Når de er korrekt lavet, er kødboller fugtige, ømme og saftige. Desværre producerer selv de bedste kokke lejlighedsvis et parti, der falder godt under det ideelle. Hvis du er i den uheldige position, at du kun udgør en portion kødboller for at finde dem hårde og tørre, tag dit hjerte. Der er måder at redde både kogte og ikke-kogte kødboller.
Hvad går galt
Der er flere faktorer, der kan forårsage, at kødboller bliver mindre end tilfredsstillende. En af de mest almindelige er at bruge en meget magert oksekød. Mens dette er ønskeligt ud fra sundhedsperspektivet, betyder det, at opskriften skal justeres for at kompensere for den reducerede mængde fedt. Forskellige ingredienser kan erstattes for at give et fugtigt resultat. Overcooking er en anden almindelig årsag til tørre kødboller. Som en pølse er kødboller bedst kogte forsigtigt.
Redning kogte kødboller
Der er flere måder at redde tørre kødboller på. Hvis du har tid, skal du gennembore dem med et tandstikker eller gaffel og smide dem i bouillon eller en sovs. De vil absorbere fugt fra en bouillon eller tynd sauce i så lidt som 30 minutter. Hvis du kan udsætte kødboldene til et andet måltid, lad dem koge i sovs i to eller tre timer, indtil proteinerne har brudt ned og blødgjort. I en klemme kan du ofre æstetik til pragmatisme og skære kødboller i halvdelen. Dette hjælper dem med at absorbere væsker hurtigere.
Korrigering af den ukokte del
Hvis du har lavet et stort parti kødboller, kan du stadig have halvdelen af sidden i køleskabet og vente på sin tur. Du kan forbedre konsistensen af kødboller ved at tilføje enten en fugtighedsbestanddel eller en fugtighedsbevarende ingrediens. Egnede fugtighedsbestanddele omfatter isvand, mælk, tomatjuice, bouillon og ristede grøntsager eller grøntsagspuréer. Fugtighedsbevarende ingredienser er stivelsesholdige bindemidler, såsom brødkrummer, brød gennemblødt i mælk, kogt ris eller endda en lille mængde resterende hvid sauce. Arbejd en eller flere af disse ingredienser i den resterende kødboldblanding, og kog derefter forsigtigt prøverne for at teste den nye tekstur.
Tweaking din opskrift
Medmindre du bruger en tidstestet opskrift, der indtil nu aldrig har fejlet, bør du se omhyggeligt på din opskrift. Sammenlign det med andre kødbagrecept, især dem fra pålidelige kilder. Opskrifter med især mere eller mindre bindende ingredienser end andre kan være problematiske. En af de bedste teknikker til fugtige, øde kødboller er at arbejde isvand i kødet, inden de tilsættes de andre ingredienser. Et pund magert oksekød kan absorbere mere end en halv kop vand, tilsættes en spiseske ad gangen. Dette holder de færdige kødboller fugtige og delikate, uden at tilføje fedt eller kalorier.
