Bone-in Lamb Loin er et stort stykke kød, der er mere ømt, når det er kogt end traditionelt lamsling. Traditionel lamsling rulles med benet fjernet, hvilket kan få kødet til at tørre ud hurtigere. Mens der er andre måder at forberede ibenet lammelinned på, herunder rygning og hærdning, er den eneste praktiske metode til de fleste hjemme kokke på grund af størrelsen at bage kødet i ovnen. Lambbenet vil kræve, at du laver lammelinnet lidt længere end traditionelt udbenet lammeløn, men det ekstra smag og sukkulente kød er værd at ekstra et par minutter pr. Pund.
Trin 1
Fjern det udbenede lammeløn fra køleskabet og luk det med plastfolie. Sæt det på tælleren for at lade det varme op til stuetemperatur, hvilket skal tage ca. en time.
Trin 2
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.
Trin 3
Fjern plastfolien og børst den udvendige del af den udbenede lammelin med det smeltede usaltede smør og ekstra jomfruoliven på et skærebræt eller en ren arbejdsflade. Gnid den udvendige del af det udbenede lammeslag med havsalt eller koshersalt og friskmalet sort peber efter smag.
Trin 4
Placer det udbenede lammelæg i et stege i en stor stegepande. Stram siderne af ristningsstativet for forsigtigt at klemme lammen.
Trin 5
Læg lammet i ovnen på midterstativet i 90 minutter. Ovnen må ikke åbnes, når den tilberedes.
Trin 6
Kontroller den indvendige temperatur på den indbyggede lammelens med et øjeblikkeligt termometer på det tykkeste punkt uden at berøre knoglen. Lambenet skal være mindst 120 grader F inden for sjældent kød, 130 til 135 grader F for medium sjældne og 140 til 145 grader F for medium.
Ting du skal bruge
- 2 lb. lammeblanding
- Plastfilm
- Mad-sikker børste
- 2 tsk. smeltet usaltet smør
- 1 spsk. ekstra jomfru oliven olie
- Skærebræt eller ren arbejdsflade
- Havsalt eller kosher salt, efter smag
- Friskmalet sort peber til smag
- Stegepande med stekeplade
- Øjeblikkeligt læst termometer
- Friskhakket eller tørret rosmarin, valgfrit, til smag
Tips
- Du kan gnide indbenet lammelin med friskhakket eller tørret rosmarin til smag for lidt ekstra smag, når du anvender havsaltet eller koshersaltet og friskmalet peber.
Advarsler
- Undgå madlavning af knoglens lammelager forbi medium-sjældne, da kødet begynder at tørre ud og tabe smag.
