Eddike er en sur opløsning lavet af mange forskellige typer fermenterbare kulhydrater, såsom druer, æbler, bær og korn. Efter kulhydratkildens fermenter tilsættes en særlig bakterie til blandingen for at skabe eddikesyre fra alkoholen. Nogle fortalere af eddike til medicinske formål hævder at eddikesyre og andre organiske syrer til stede i eddike kan hjælpe med at nedbryde din mad og hjælpe med fordøjelsen.
Fordøjelseskrav
En artikel fra 2010 af Matthew Kadey, R.D. i "Vegetarian Times" -bladet fortæller, at eddike, især æblecidereddike, kan forbedre din fordøjelse ved at hjælpe med at nedbryde proteiner. Mere ubegrundede krav om eddike er, at det kan behandle tilstande som rosacea ved at hjælpe din krop med at producere mere mavesyre til fødevareomsætning. Det er uklart fra 2011, hvis eddike faktisk har en nettovinst på fordøjelsen.
Glykæmisk virkning
Hvorvidt eddikesyren i eddike hjælper med at nedsætte blodglukoseniveauerne efter måltid er et område med betydelig forskning. Registreret dietist Carol Johnston påpeger, at velkontrollerede undersøgelser som den, hun gennemførte i 2005, har fundet eddike at reducere stigninger i glucose efter glucose med 30 procent eller mere. En mulig årsag til dette er, at eddike undertrykker mavezymer, der nedbryder stivelse, hvilket nedsætter blodglukosen fra stivelsesholdige fødevarer.
Lipidopdeling
Eddike kan også bremse fordøjelsen af fedtstoffer, hvilket betyder, at protein er det eneste makronæringsstof i din kost, at eddike forsyner sig med at fordøje. En undersøgelsesundersøgelse og undersøgelse fra 2010, der fremgår af tidsskriftet "Lipids in Health and Disease", viste, at forbrug af eddike kan reducere, hvor godt din krop spiser og absorberer fedt. Dette kan skyldes, at eddike er rig på lipidblokerende forbindelser kaldet polyphenoler. Reduceret fedtabsorption kan gavne dig ved at sænke dit kolesterol og risikoen for hjertesygdomme.
Fortynding
Eddike kan have en eddikesyre koncentration på mellem 4 og 7 procent afhængigt af typen. Selvom eddike er sikkert til konsum, kan det sure indhold undertiden forbrænde din spiserør og fordøjelseskanalen, hvis du ikke neutraliserer det på en eller anden måde. Ernæringslærer ved Bastyr Universitet Jennifer Adler siger, at fortynding af eddike med vand i et forhold på 2 el. eddike til 1 kop vand kan i høj grad reducere surhedsgraden.
