En knokbrød, også kaldet en rundsteg, kommer fra en bagvæg, der er bærende af en ko. Selvom oprindelsesstedet ikke har nogen indflydelse på kødets ernæringsværdi, indeholder en knokrøg nogle bindvæv, hvilket kun gør det moderat ømt. Stewing eller braising en knuckle stege, så det viser sig øm og velsmagende kræver normalt en længere tilberedningstid, lavere temperaturer og fugtig varme.
Trin 1
Skær overskydende fedt ud af kødets yderkant med en skarp kniv. Dette reducerer ikke kun usundt fedt i dit måltid, det forhindrer også, at kogevæsken bliver fedtet, da fedt gør eller smelter under madlavning.
Trin 2
Pat overfladen af stege tørre med papirhåndklæder.
Trin 3
Varm 1 til 2 tsk. olivenolie i stegepanden på din komfur, tilsæt kød og brun alle sider af den.
Trin 4
Læg stegen i en grydepotte til stødning eller en stegepande til braising.
Trin 5
Tilsæt ca. 1/2 til 1 kop væske for kun at dække kødet delvist ved braising. Når du stikker, tilsæt nok væske til at dække kødet helt.
Trin 6
Dæk grillen eller grydepanden, så den fugtige varme trænger ind i kødet i stedet for at fordampe i luften.
Trin 7
Braise en knokesteg i ovnen ved en temperatur på ca. 300 grader Fahrenheit ca. 1 time pr. Pund kød. Stew en knokesteg på din komfur ved at koge kødet lige under kogepunktet i 1 time pr. Pund kød.
Ting du skal bruge
- Papirhåndklæder
- Skillet
- 1 til 2 tsk. olivenolie
- Stegepande eller grydepande med låg
- Væske, såsom vand, lavnatrium kylling eller oksekød bouillon, vin eller en kombination
Tips
- Browning tilføjer et mørkebrunt crusty ydre, der væsentligt forbedrer kødets smag.
