Sesamolie, også kendt som gingelly eller til olie, er fremstillet af sesamfrø. Det spiller en fremtrædende rolle i asiatisk køkken og også alternativ medicin. Olie udtrykkes af sesamfrø enten ved simpelthen knusning eller ristning over varme. Den første metode giver koldpresset sesamolie. Mens koldpresset sesamolie er lysegul, har de varmbehandlede sesamolier mørkere nuancer og markant anderledes smag. Bortset fra den milde, nutty smag af koldpresset sesamolie indeholder den en højere andel fedtsyrer end sesamolie opnået fra opvarmede frø. Desuden beskytter sesamolinindholdet i koldpresset sesamolie fra oxidation og øger derfor holdbarheden.
næringsstoffer
Koldpresset sesamolie er en god kilde til E-vitamin, der indeholder 11,8 mg af vitaminet for hver 100 g af olien. E-vitamin giver sesamolie sin antioxidantegenskab. Det har også en høj koncentration af fedtsyrer, herunder flerumættede omega-6 fedtsyrer og enumættede omega-9 fedtsyrer. Andre bestanddele af koldpresset sesamolie indeholder zink, kobber, magnesium, calcium og jern samt vitamin B-6. Zink bidrager til sunde knogler; kobber er godt til behandling af reumatoid arthritis calcium er afgørende for forebyggelse af osteoporose, migræne og tyktarmskræft; og magnesium bidrager til respiratorisk sundhed.
Kardiovaskulære fordele
Den høje koncentration af flerumættede fedtsyrer i koldpresset sesamolie gør det nyttigt til kontrol af hypertension. Disse fedtsyrer er ikke de eneste bestanddele af olien, der hjælper med at reducere blodtrykket. Et af de naturlige konserveringsmidler, der er til stede i den koldpressede sesamolie, sesamin, er et lignan, der er vist for at sænke blodtrykket. Desuden hæmmer sesamin produktionen og absorptionen af kolesterol og bidrager dermed til det overordnede hjertesundhed.
Kosmetiske fordele
Koldpresset sesamolie er kendt i ayurvedisk praksis som helbredende olie. Når det appliceres topisk på huden eller håret, giver dets antibakterielle, antivirale og antiinflammatoriske egenskaber beskyttende, nærende og afgiftende virkninger på stresset og beskadiget hud. Den høje koncentration af omega-6 fedtsyrer i koldpresset sesamolie gør det til en fugtighedsgivende og en ideel massageolie. Sesamolie forynger også huden og forhindrer for tidlig ældning. Det er især nyttigt for tørre og beskadigede skind samt ved behandling af solskoldning, hudallergi, kemiske forbrændinger, eksem, rosacea, tørt hår og skæl. Det giver også en fordel for patienter, der gennemgår kemoterapi, og dem, der er følsomme overfor swimmingpoolchlor.
Kulinariske fordele
Koldpresset sesamolie holder den længste blandt madolie med høje røgpunkter. Dette skyldes konserverende virkninger af sesamin og sesamol, der er naturligt forekommende i den. Disse konserveringsmidler gør det muligt at holde sesamolie fra at gå i skør, selvom den opbevares i det åbne. I modsætning til den mørkere sesamolie opnået fra ristede sesamfrø, har koldpresset sesamolie en højere røgpunkt og kan bruges til fritning. Selv da bør den opvarmes forsigtigt for at bevare sin milde, nutty smag og opretholde sin koncentration af E-vitamin og umættede fedtsyrer.
