Fisk er et protein af høj kvalitet, der er rig på vigtige næringsstoffer, omega-3 fedtsyrer og lavt indhold af mættet fedt. Mens fisk er en vigtig del af en sund kost, indeholder næsten alle fisk og skaldyr fiskemængder af elementært kviksølv, ifølge Miljøstyrelsen. ØPA bemærker, at kviksølvforbrug ikke bør være et sundhedsanliggende for de fleste mennesker, men fisk med højt indhold af kviksølv kan skade ufødte børn og udvikle børn. At spise fisk, der er lav i kviksølv, kan være gavnlig, især for gravide kvinder, ammende mødre, kvinder, der kan blive gravid og børn.
Farer ved kviksølv
Når du spiser fisk, er du udsat for en form for kviksølv kendt som methylkviksølv. Effekten af methylkviksølv på dig afhænger af en række faktorer, herunder dosis, din alder, varigheden af eksponeringen og dit helbred. Den mest bemærkede effekt methylkviksølv kan have på menneskers sundhed er svækkelsen af neurologisk hjerneudvikling hos foster, spædbørn og børn. ØPA konstaterer, at der ikke er data, der viser, at udsættelse for nogen form for kviksølv forårsager kræft, selvom de nuværende data er begrænsede.
Fisk med laveste kviksølvniveauer
Forsvarsrådet for naturressourcer har en liste over fisk, der indeholder de laveste niveauer af kviksølv. Disse omfatter ansjos, havkat, flåder, kulmule, kuller, sild, laks, ørred, hvidfisk, pollock, makrel, sardiner og butterfish. Mens alle disse fisk er kviksølvholdige, bemærker NRDC, at opdrættet laks bør undgås, fordi det kan indeholde høje niveauer af et andet kemikalie med alvorlige langsigtede helbredseffekter - PCB (polychloreret biphenyl). NRDC anbefaler også at undgå kuller og floder, fordi disse fisk er lave tal på grund af omfattende fiskeri.
Fælles kviksølv-sikker fisk og fisk at undgå
Fødevare- og lægemiddeladministrationen indeholder en liste over de fire fisk med de højeste niveauer af kviksølvhaj, sværdfisk, kongemakrel og tilefish. For at undgå kviksølv anbefaler FDA at begrænse dig til ca. 12 ounce fisk eller to måltider om ugen. Nogle af de mest spistede fisk, der er lavt i kviksølv, omfatter blækket let tun, laks, pollock, havkat og rejer. FDA noterer sig også, at hvid albacore tun har et højere kviksølvindhold end dåse lyse tun. Begræns albacore tun til et måltid, eller 6 ounce, om ugen.
Måling af kviksølv
Ifølge et FDA-program, der overvåger kviksølvniveauet i kommercielle fisk og skaldyr mellem 1990 og 2010, blev der målt laksefisk med de laveste kviksølvkoncentrationer på 0,008 ppm (dele pr. Million) efterfulgt af sardiner ved 0,013 ppm; tilapia, 0,013 ppm; ansjoser, 0,017 ppm; frisk eller frosset laks, 0,022 ppm; butterfish, 0,058 ppm; ørred 0,071 ppm; kulmule, 0,079 ppm; sild, 0,084 ppm; hvidfisk 0,089 ppm; torsk, 0.111 ppm og dåse lys tun, 0,128 ppm. Fiskene med de højeste kviksølvmængder var kongemakrel, der kom ind på 0,730 ppm; haj, 0,979 ppm; sværdfisk, 0,995 ppm og tilefish, 1,450 ppm.
