En kerne hvedekorn indeholder tre dele: kim, endosperm og klid. Endospermen, som udgør ca. 83 procent af kernen, er typisk formalet i hvidt mel. Den lille, fedtfattige kimport indeholder plantens embryo og fjernes sædvanligvis under forarbejdning for at forlænge melets holdbarhed. Den klid eller hårde ydre belægning af kernen fjernes også under fremstillingsprocessen for hvidt mel. Alle tre komponenter indeholder et planteoplagringsprotein kendt som gluten.
Det grundlæggende
Gliadin, den specifikke type gluten i alle tre dele af hvedekernen, forårsager problemer for personer med glutenfølsomhed. Fotokredit: jeka1984 / iStock / Getty Images Gliadin, den specifikke type gluten i alle tre dele af hvedekernen, forårsager problemer for personer med glutenfølsomhed. Hvis du har cøliaki, identificerer din krop gliadin som fremmedlegeme og lancerer et angreb for at slippe af med det. Slutresultatet er skade på den del af tyndtarmen, hvor næringsstoffer absorberes i blod, hvilket forårsager mange problemer.
effekter
Spise hvedeklid, når du har cøliaki, forårsager betydelig skade på villi. Fotokredit: MamaMiaPL / iStock / Getty Images Hvis du har cøliaki og spiser hvedeklid, forårsager den efterfølgende autoimmune angreb signifikant skade på villi eller små fingre af væv, der strækker sig indad fra formen af tyndtarmen. Over tid forstyrrer denne skade din evne til effektivt at absorbere glukose, vitaminer, mineraler, fedtstoffer, kulhydrater og andre vigtige næringsstoffer fra dine måltider og snacks. Du kan blive underernæret og have langsigtede virkninger, der omfatter osteoporose, infertilitet, kræft, diabetes og andre autoimmune lidelser.
stedfortrædere
Hvede klid er en god kilde til uopløselig fiber. Fotokredit: Jill Chen / iStock / Getty Images Hvede klid er en god kilde til uopløselig fiber, den type kostfiber, der fremmer normale tarmbevægelser og hjælper dig med at undgå forstoppelse. Hvis du ikke sikkert kan spise hvedeklid, kan du erstatte glutenfri risklid. Andre gode kilder til uopløselig fiber omfatter hele korn glutenfri brød, korn og pastaer. Nødder er høje i uopløselig fiber, ligesom mørkegrønne grøntsager, broccoli, kål og andre gasproducerende grøntsager.
Advarsel
Mange kommercielle havreprodukter i USA er forurenet med hved eller byggluten. Fotokredit: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images Skønt havreklid også er en god kilde til uopløselig fiber, er mange kommercielle havreprodukter i USA forurenet med hvede eller byggluten, der kan udløse et angreb af cøliaki. Nogle mennesker med cøliaki kan sikkert spise ren, uforurenet havreklid uden problem. Colorado State University indikerer dog, at du skal søge efter havreprodukter, der er certificeret glutenfri.
