Sauteeing gør spinat, en nærende mørk, bladgrøn, blødere og lettere at spise. Ved hjælp af minimale mængder tilsat fedt er sauteret spinat en sund mad, der kan kombineres med ris og pasta eller tjent som sideskål til et fedtfattigt protein. Spinat har varmefølsomme og vandopløselige vitaminer, der kan påvirkes af selv en hurtig madlavning som sauteeing.
Spinat og vandopløselige vitaminer
En 1-kops servering med rå spinatkoger ned til 1/4 kop, når det er sauteret. Den indeholder vandopløselige vitaminer, nemlig vitamin C, samt vitaminer fra vitamin B-gruppen. Foruden forskellige mængder niacin, riboflavin, thiamin, vitamin B-6 og folat har en 1-kops servering også 8,4 mg C-vitamin, hvilket er 7 procent til 11 procent af det anbefalede kosttilskud for voksne kvinder og 9,3 procent af RDA for voksne mænd. Sauteed spinat er en god kilde til folat, med 58 mikrogram pr. 1/4 kops servering, hvilket giver 10 procent til 15 procent af det samlede anbefalede diætindtag for alle voksne.
Vandopløseligt vitaminforløb
Vand ekstruderer fra spinat blade, når de er kogte, blødgør bladene og producerer væske. Selvom sauteeing er en hurtigkogningsmetode, vil vandet fra spinatblade føre til, at vandopløselige vitaminer udtømmer. Hvis du vælger at bruge en lille mængde væske, når du laver mad til at smag bladene, såsom vin eller bouillon, vil der forekomme endnu mere vitamintab. For at reducere vitamin tab, forbrug væsken med sauteed blade. Hvis du vasker dine rå spinatblade før du laver mad, eller hvis du lader dem bløde i forvejen, vil vandopløselige vitaminer også udvaskes.
Virkninger af kogetid og varme på næringsstoffer
Hvis du eksponerer spinatblade til høj varme under madlavning, vil det også forårsage vitaminabsorption, selv om de korte tilberedningstider for sauteeing vil reducere graden af tab. Ifølge Total Health UK går tabt mellem 7 procent og 10 procent af alt vitamin C, thiamin, riboflavin og vitamin B-6 tabt, når de udsættes for høje temperaturer under madlavning. Fedtopløselige vitaminer A, E og D er også modtagelige for høje temperaturer, hvilket fører til nedsat vitaminretention. På den anden side gør varmeeksponering og den lille mængde fedt, der er nødvendige for at sauteeing, karotenoider mere tilgængelige for kroppen, ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i et 2000-nummer af "Journal of Nutrition." Mens indholdet af E-vitamin i sauteret spinat sænkes på grund af varmeeksponering, kan vitamin A-indholdet lettere absorberes, og spinat er rig på vitamin A. En fjerdedel kop sauteret spinat har 141 mikrogram pr. portion, hvilket er 11 procent til 20 procent af den anbefalede diætindtagelse for voksne.
Hold din spinat næringsstof-rige
For at hjælpe dig med at få den fulde næringsværdi fra spinat, kog alle dine saucer til dit måltid i samme sautekande som din spinat. På denne måde kan de udvaskede vitaminer genindarbejdes i andre dele af dit måltid, hvilket hjælper dig med at få nogle af de vitaminer, der udvaskes, tilbage. At holde din madlavningstider lav vil også reducere mængden af tabte vitaminer, mens du stadig giver dig fordelene ved øget carotenoid tilgængelighed. Rengør dine spinatblade lige før madlavning, undgå lange gennemblødninger, for at reducere udvaskning af vandopløselige vitaminer.
