Hvis du læser ingredienslisten på de emballerede fødevarer, du spiser, kan du komme på tværs af ingredienser, du aldrig har hørt om, og måske undrer dig over deres anvendelser. Kultiveret dextrose er et fødevaretilsætningsstof, der findes i en række forskellige fødevarer, fra kød til salatdressing, og det bruges til at forlænge holdbarheden.
Om Cultured Dextrose
Som navnet antyder, er dyrket dextrose et dyrket eller fermenteret fødevareprodukt. Det er fremstillet ved at kombinere dextrose, som er den enkle sukker glucose, med bakterierne Propionibacterium freudenreichii. Bakterierne betragtes som sikre og findes naturligt i mejeriprodukter. Mens fødevareadditivet er blevet undersøgt for sikkerhed, har US Food and Drug Administration ikke afsluttet sin vurdering og har ikke givet det generelt anerkendt som sikker eller GRAS status.
Hvordan det virker
Kultiveret dextrose hjælper med at forbedre holdbarheden af fødevarer ved at hæmme væksten af forskellige mikroorganismer, såsom bakterier og gær. Ifølge beslutningstageren af fødevaretilsætningen er dyrket dextrose et mere naturligt fødevaretilsætningsstof, og det kan anvendes i stedet for andre produkter, der forlænger holdbarheden, såsom sorbater og benzoater. Mens der ikke er nogen sundhedsmæssige bekymringer med sorbat, rapporterer Center for Videnskab i Offentlig Interesse, at når benzoat kombineres med ascorbinsyre i fødevarer, kan benziner dannes.
Fødevarekilder
På trods af ikke at have GRAS status, findes dyrket dextrose i en række forskellige typer madvarer for at gøre dem længere i køleskabet eller i skabet. I øjeblikket findes den i kødprodukter som pølse, ost, deli salater, pasta, bagværk som tortillas og muffins, kornstænger, yoghurt, creme creme, salatdressing, salsa, krydderier, supper, hash browns, dips og spreads.
Kan forværre mælkeallergier
De bakterier, der bruges til at producere dyrket dextrose, kan komme fra mælk, men nogle producenter af dyrket dextrose får ikke længere bakterierne direkte fra mælk, ifølge en rapport fra Vegetarian Resource Group. Hvis du har en allergi over for mælk eller du undgår mælk af personlige grunde, skal du læse fødevareetiketter omhyggeligt. Hvis produktet indeholder dyrket dextrose, men etiketten ikke tydeligt angiver, at den indeholder mælk, skal du kontakte producenten for at være sikker på, at fødevaren er sikker at spise.
