Tunfisk er en saltvandsfisk med en næsten global fordeling, der varierer meget i størrelse mellem arter. Den største tunfisk er den blåfin, der er blevet fanget op til 1.496 lbs. Tunfisk sælges typisk i store, tykke bøffer. Kødet er fast og kan holde godt i mange former for madlavning, herunder grillning og rygning. Røgfisk kræver en ryger, selvom folk lejlighedsvis forsøger at simulere smagen ved at grille med træbiter. "Coastal Living" anbefaler at ryge tunfisket med kirsebærtræ.
Røget tun
Trin 1
Sug træet i mindst 30 minutter. Placér bøfferne i en stor plastikposer med sække sammen med vandet, saltet, brunt sukker, laurbærblade og citronsaft. Chill posen, forseglet, i tre timer. Af og til vende posen.
Trin 2
Fjern steaks fra poserne og klapp dem tørre. Lad dem lufttørre i ca. 30 minutter. Bør tunfiskestikene med vegetabilsk olie og klap dem med peber på begge sider for at danne et tyndt lag.
Trin 3
Lys en brand i rygeren og lad den brænde i ca. 20 minutter. Afløb træbunkerne og læg dem direkte på kulerne. Hæld vinen vandpanden og læg den inde i rygeren. Sprøjt stativet med madlavningsspray for at forhindre klæbning og placere tunfisken på overstativet. Lad tunet koge i tre til fire timer, indtil kødet flager med en gaffel.
Ting du skal bruge
- Kirsebærtræbiter
- 4 tun steaks
- 2 quarts vand
- 2/3 kop groft kosher salt
- 1/2 kop stærkt pakket brunt sukker
- 5 laurbærblade, smuldret
- 2 spiseskefulde citronsaft
- Vegetabilsk olie
- 2 spsk. groft formede sorte peberkorn
- 4 kopper tør hvidvin
