Der er så meget information om kulhydrater, og hvordan de påvirker din krop, at du måske undrer dig over, hvordan de er alle relaterede til hinanden og hvor de kommer fra. Glukose, en slags sukker, kan komme fra mange steder, men en almindelig kilde til industriel glukose er majsstivelse, der kommer fra en bestemt del af majskernen.
Majsstivelse
Kornkerner, som kerner af andre korn, har mange dele. De er omgivet af en hård ydre belægning, der er høj i fiber og beskytter det delikate indhold indeni. De har også en proteinrig kim, eller en del af majsen, som vil spire ind i en ny plante. Dette er omgivet af en kulhydratrig masse kaldet endospermen. Majsstivelse kommer fra denne endosperm. Den består af amylose molekyler, der almindeligvis kaldes stivelse, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biochemistry." På grund af kilden hedder amylosen fra majs majsstivelse, men den er kemisk identisk med stivelse fra andre planter.
Glukose
Glukose er en slags sukker. Specielt er det et monosaccharid, hvilket betyder, at det er sukker i sig selv, men det er også en byggesten med større sukkerarter og andre kulhydrater, herunder fiber og stivelse. Faktisk er amylose ikke mere end lange kæder af glucosemolekyler, der er kemisk bundet til hinanden, forklarer Drs. Mary Campbell og Shawn Farrell i deres bog "Biochemistry." Der er også glukose i bordsukker, og der findes glukose alene i kilder som frugt.
Glukose
Glukose er et almindeligt sødemiddel i fremstillede fødevarer, selvom det ikke er så almindeligt i hjemmelavede varer, som plejer at bruge det glukoseholdige bordsukker eller saccharose i stedet. Mens det er muligt at udvinde glukose fra frugt og andre kilder, er det billigst at opnå glukose fra majsstivelse. Stivelsen behandles med enzymer kaldet amylaser, der bryder amylosekæderne i deres indholdsstoffer glukosemolekyler, som smager meget sødere end den oprindelige stivelse.
Sundhed
Selvom majsstivelse smager stivelsesagtig og glukose smager sødt, er en skefuld majsstivelse virkelig kemisk ækvivalent med en skefuld glucose, i det mindste så langt som din krop ser det. Når du spiser stivelse, bryder dine fordøjelsessymboler det øjeblikkeligt ned i dets bestanddel glucose. Inden for få minutter med at sluge majsstivelse, bliver den allerede omdannet til ren glukose i fordøjelseskanalen, hvilket gør de to mindre forskellige, end du måske tror.