Yoghurt, lavet af fermenterende mælk, indeholder naturligt sunde bakterier, der giver næringsstøtte til dit fordøjelseskanalen. Høj varmeeksponering - enten under pasteuriseringsprocessen eller under madlavning, når yoghurt tilsættes til varme fødevarer - vil ødelægge bakterierne. For at sikre, at du får de fulde fordele ved probiotika i yoghurt, skal du vælge yoghurt med levende eller aktive kulturer, og spis yoghurt, som det er - lad det ikke tilføre det til varme fødevarer.
Yoghurt og Pasteurization
Når kommerciel yoghurt produceres, er den lavet af pasteuriseret mælk, hvilket betyder mælk, der har været udsat for høje temperaturer for at dræbe alle potentielle patogener. Mens denne proces hjælper med at forhindre yoghurt i at bære skadelige bakterier, dræber den også de gode bakterier - de sundhedsfremmende bakterier - naturligt til stede i mælk. Yoghurt er også pasteuriseret, efter at den har fået lov til at fermentere, hvilket yderligere ødelægger gode bakterier. For at forbedre yoghurtens sunde bakterieindhold tilsættes gode bakterier, også kaldet probiotika, til yoghurt efter pasteurisering.
Varme, Probiotika og Livspan
Opvarmning af probiotisk beriget yoghurt vil dræbe de tarvelige bakterier. Men fordi køling er den ideelle oplagringsmetode til probiotika, indeholder emballeret yoghurt med aktive kulturer holdbar stabile bakterier. Mens køling sænker nedgangen, vil der stadig være noget fald i de samlede levende bakterier, jo længere yoghurt er opbevaret. Generelt taber omkring 5 procent af alle bakterieorganismer hver måned, når yoghurt opbevares i glasbeholdere og i ikke-kølige forhold. Uanset om tiden vil bakterierne dø af. For at kompensere for dette yoghurtproducenter tilføjer ekstra probiotika til deres produkt for at kompensere for det naturlige fald i bakterier.
Fordele ved Probiotika
Probiotika tilskynder til sunde tarmbakterier, som hjælper med fordøjelsesprocessen, hjælper kroppen med at absorbere næringsstoffer og yde støtte til dit immunsystem. De kan også hjælpe med at lindre symptomerne på Crohns sygdom og irritabel tarmsyndrom, ifølge Harvard Medical School. Probiotika anses generelt for at være sikre og kan tages som kosttilskud eller, mere almindeligt, tilsættes til fødevarer som yoghurt for at øge deres sundhedsværdi.
Probiotika i yoghurt og Lactobacillus Acidophilus
Ordet "probiotika" refererer faktisk til en række forskellige bakteriestammer. Det mest almindelige probiotikum er Lactobacillus acidophilus, selv om et antal Lactobacillus-arter anvendes, herunder L. bulgaricus, L. casei og L. GG. Andre almindelige probiotika omfatter Bifidobacterium bifidum og Bifidobacterium longum. Ifølge University of Maryland Medical Center er mælk beriget med bakterier og yoghurt, der har tilføjet levende kulturer, blandt de mest almindelige kostkilder til L. acidophilus-bakterier.
