Vitaminer og mineraler er kemiske forbindelser, der er nødvendige for, at kroppen fungerer korrekt. Der er to typer vitaminer: fedtopløselige og vandopløselige. Fedtopløselige vitaminer - A, D, E og K - opløses i fedt og kan opbevares i kroppen. Vandopløselige vitaminer - B-kompleks og C - opløses i vand. Mineraler er uorganiske elementer. Vitaminer og mineraler har specifikke funktioner og er afledt af forskellige fødekilder.
Vitamin A
Vitamin A er ansvarlig for at fremme syn, knoglevækst, tand udvikling, immunitet, cellegengivelse, dannelse af hormoner og vedligeholdelse af sund hud, hår og slimhinder. Retinolformen af A-vitamin findes i animalske produkter som lever, mælk og æg, mens beta-caroten er rigeligt i plantefødevarer, herunder gulerødder, søde kartofler, mango, spinat, græskar og abrikoser.
Vitamin D
D-vitamin er kendt som solskin vitamin fordi det produceres af kroppen efter udsættelse for solskin. D-vitamin findes i mejeriprodukter, fisk, solsikkefrø og æggeblommer; Imidlertid er meget lille D-vitamin nødvendigt fra kostkilder, hvis tilstrækkeligt D-vitamin absorberes fra sollys. D-vitamin styrker ikke kun knoglerne, men er også nødvendigt for absorption og vedligeholdelse af calcium og magnesium i kroppen.
E-vitamin
En naturlig antioxidant, E-vitamin beskytter kroppens væv mod oxidativ skade. Det er også vigtigt i røde blodlegemer og brugen af K-vitamin. Det hjælper med helbredelse, forebyggelse af ardannelse, og det lindrer brudt eller stresset hudvæv. Grønne bladgrøntsager, hvedekim, helkorn, nødder og vegetabilske olier er gode kilder til E-vitamin.
Vitamin K
Rigelig i mælk, lever, hvedeklid, nødder og en række frugter og grøntsager, regulerer vitamin K blodkalciumniveauer og aktiverer proteiner involveret i knoglesundhed. Den primære funktion af K-vitamin er den afgørende rolle i blodkoagulationsprocessen. K-vitamin hjælper med dannelse af blodpropper, stopper blødning, når det er nødvendigt.
B komplekse vitaminer
B-kompleks vitaminer består af thiamin eller B1; riboflavin eller B2; niacin eller B3; pantothensyre eller B5; pyridoxin eller B6; biotin eller B7; folat eller B9; og cobalamin eller B12. Hvert af disse B-vitaminer tjener forskellige funktioner, herunder energiproduktion fra fødevarer, vækst, produktion af rød blodcelle, dannelse af hormoner, dannelse af antistoffer, funktion af centralnervesystemet og metaboliske processer. Næsten alle fødevarer indeholder B-vitaminer, især animalske produkter.
C-vitamin
C-vitamin spiller en vigtig rolle som en antioxidant, der beskytter kroppen mod vævsskader ved oxidation. Frie radikaler, som er biprodukter af normal metabolisme og miljømæssige faktorer, forårsager cellulær skade, hvilket fører til sygdom og sygdom. Antioxidanter stabiliserer frie radikaler og forhindrer skade på kroppen. C-vitamin er også påkrævet for sund hud, knogler, brusk, tænder, tandkød, blodkar, produktion af kollagen og jernabsorption. Røde bær, kiwi, paprika, tomater, broccoli, spinat, guava og citrusfrugter er gode kilder til vitamin C.
Calcium
Primært fundet i mejeri, sojaprodukter og grønne grøntsager, er calcium nødvendigt for at bygge stærke knogler, blodkoagulering, enzymregulering og vedligeholdelse af blodtryk.
Jern
Jern er en væsentlig bestanddel af hæmoglobin, et protein der er ansvarlig for at hjælpe røde blodlegemer med ilt i hele kroppen. Iron-rige fødevarer omfatter rødt kød, svinekød, fisk, bønner, linser, skaldyr, sojaprodukter og grønne grøntsager.
Magnesium
Fundet i fuld hvede, nødder, frø, havre, jordnøddesmør, grønne bladgrøntsager og en række frugter, kræves magnesium til muskel- og nervefunktion. Det er også vigtigt for energiproduktion, benstruktur, B-vitaminaktivering og calciumbalance. Hele hvede, nødder, frø, grønne grøntsager og frugt er fremragende kilder til magnesium.
Kalium
Kaliumrige fødevarer omfatter mango, banan, kale, druer, spinat, sød kartoffel, broccoli og tørrede frugter. Kalium fastholder kroppens væskebalance, blodtryk, hjerteslag, nerveimpulser, muskelfunktion og er nødvendig for en korrekt vækst.
