Tofu er en værdifuld kilde til protein til vegetarer, veganer og dem, der simpelthen vil reducere deres afhængighed af kød. Det er lavet ved at behandle sojabønner i sojamælk, og derefter dreje mælken til ostemasse på samme måde som ost er fremstillet af komælk. Selvom tofu er en sund mad, kan det forårsage allergiske reaktioner hos nogle mennesker.
Allergier og allergener
En allergisk reaktion opstår, når din krop fejler en normalt uskadelig substans som en trussel for dit helbred. Dit immunsystem overreagerer, der udløser antistoffer og histaminer, der forårsager en række reaktioner, lige fra et mildt udslæt til livstruende chok. Stoffer, der udløser allergiske reaktioner kaldes allergener. Nogle fødevarer udløser ubehagelige eller ubehagelige reaktioner, der ikke involverer dit immunsystem. Disse betegnes som følsomheder af lægepersonalet, snarere end allergier.
Soja og andre primære allergener
Fødevare- og lægemiddeladministrationen har identificeret otte særligt almindelige allergener, som samlet set tegner sig for ca. 90 procent af alle kendte fødevareallergier. Disse otte er mælk, æg, fisk, krebsdyr såsom hummer og rejer, nødder, jordnødder, hvede og sojabønner. Sojabønner og sojabønneafledte fødevarer som tofu og tempeh er daglige hæfteklammer til kun et mindretal af amerikanere, men sojas udbredt anvendelse i industriel fødevareforarbejdning gør det til et svært allergen at undgå helt.
Tofu og Food Allergies
Tofu, der primært er fremstillet af sojaprotein, er en ubestridet udløser til alle med sojaallergi. Andre ingredienser vil variere fra mærke til mærke, men for det meste er det usandsynligt at forårsage allergiske reaktioner. Soja ostemassen koaguleres kommercielt med calciumsulfat eller andre salte, som ikke er allergener, men kan forårsage en reaktion, hvis du har en følsomhed. Nogle mærker kan bruge en majsafledt koaguleringsmiddel til ostemassen, hvilket vil forårsage en reaktion hos alle med majsallergi. Der er også en mulighed for, at tofu kan blive forurenet med andre allergener under fremstillingsprocessen.
Undgå Soja
Lavpris og alsidighed af sojabønner har gjort dem til en udbredt ingrediens i industriel fødevareproduktion. Hvis du for nylig er blevet opmærksom på en soyallergi fra at spise tofu, lærer du, hvilke fødevarer der skal undgås på grund af soja, kan være en stor udfordring. Bortset fra indlysende sojaprodukter såsom miso og sojasovs, er sådanne generiske lydende ingredienser som naturlig smag, vegetabilsk bouillon, vegetabilsk gummi eller hydrolyseret vegetabilsk protein ofte sojaafledte. Selv nogle lægemidler indeholder soja. Hvis du er usikker på, om et produkt er soja-frit, skal du kontakte producenten direkte med dine spørgsmål.
