Enle med citron er en kulinarisk hæfteklammer, der kan være lige så simpel som en sauteret filet sprøjtet med saft til den lidt mere komplicerede sålle meuni. Mest solgte i USA er faktisk helleflynder eller flåder, så hvis du vil være sikker på at du laver egentlige fileter, så spørg Dover sole. Citronfilet kan tilberedes på alle måder, men stegning er den hurtigste og enkleste.
Trin 1
Skyl din eneste filet under køligt vand. Fyld en tallerken med mel og kryd det med salt og peber.
Trin 2
Placer den eneste filet i pladen af krydret mel. Vend den om og klapp det forsigtigt, så begge sider er let belagt med mel.
Trin 3
Coat bunden af en stegepande med et tyndt lag olivenolie. Vend varmen til medium. Lad olien varme, indtil du kan begynde at lugte den.
Trin 4
Tilsæt hvidløg og sjaletter. Kog dem i et øjeblik eller to, og rør konstant med en træsked, så de ikke holder fast eller brænder.
Trin 5
Placer den melede sålfilet i panden. Klem saften af en halv citron over den. Lad kyllingen koge i 10 minutter pr. Tomme tykkelse.
Trin 6
Vend den eneste filet forsigtigt. Klem saften fra den anden halvdel af citronen over den. Lad det koge i yderligere 10 minutter pr. Tommer tykkelse, eller indtil fisken flager let.
Trin 7
Fjern sålens filet fra panden og drej varmen op til høj. Deglaze gryden med et skarpt stænk af hvidvin. Tilsæt et lag usaltet smør og rør saftene, vin, mel og smeltesmør, indtil de danner en sovs. Hæld sausen over fisken og server den straks.
Ting du skal bruge
- Plade
- Mel
- Salt
- Peber
- Stegepande
- Olivenolie
- 1 hvidløgsklove, hakket
- 2 spiseskefulde sjaletter, hakket
- Træske
- Citron, skåret i halvdelen
- hvidvin
- Usaltet smør
Tips
- Server din citronsål på en seng af spinatfettuccine til et elegant og simpelt måltid.
Advarsler
- Lad aldrig noget der kommer i kontakt med rå fisk også komme i kontakt med kogt fisk.
