Pot stege er et billigt, trøstende måltid, den perfekte middag på en kold vinternat. For de nye til madlavning kan pottebrød imidlertid være vanskelig. Hvis du ikke ved, hvilken kød der skal bruges, hvordan man forbereder det, og hvilken madlavningstemperatur der skal bruges, vil du sandsynligvis ende med en undertonet eller brændt stege. Det behøver ikke at være sådan. Lær et par grundlæggende regler, og du kan vise perfekt krukke stege hver gang.
Vælg højre klippe
Det første du skal gøre, når du laver gryde er at vælge det rigtige kød. Forfatter og Food Network star Alton Brown anbefaler oksekød, som kommer fra dyrets skulder. Denne snit indeholder en masse bindevæv, som, når det er tilberedt korrekt, bliver lækkert fugtigt og ømt. Hvis du gerne vil bruge svinekød, skal du vælge picnic skulder, der også er kendt af misnomer "svinekød".
Sear the Meat
På trods af madlavning lore tværtimod, searing kød ikke forsegle i saft. Searing skaber dog hundredvis af smagsforbindelser og forbedrer stort set teksturerne af næsten ethvert kød. For at skære chuck eller svinekroge skal du placere en tung rustfrit stål eller støbejernspande over høj varme, børste kødet med rapsolie og tilsæt kødet til panden, når panden er varm. Kog i mindst to minutter pr. Side, eller indtil den er dyb brun. Kødet er klar, når det frigives fra den varme madlavning.
Kog Lav og Langsom
Braise din stege - en madlavning metode karakteriseret ved lang, lav, fugtig overdækket madlavning. I modsætning til bøffer, som ikke må tilberedes over 150 grader, skal kogesteg opvarmes til mellem 160 og 180 grader F for at opløse kollagen i gelatine. Hvis de gøres hurtigt, er disse temperaturer høje nok til at tørre ud kødet, men hvis du koger din gryde på 200 til 250 grader i flere timer, vil kødets indre temperatur stige langsomt nok til, at den opløste gelatine fanger og holder fugt.
Kog til temperatur
Kogning til temperatur betyder at basere på kødets indre temperatur, i stedet for at lave mad, for at bestemme doneness. Selvom du regelmæssigt kan tjekke dit køds temperatur med et øjeblikkeligt kødtermometer, er et sonde-stil termometer designet til at forblive i kødet under madlavning mere nøjagtigt og praktisk. Uanset hvilken type termometer du bruger, indsæt den i den dybeste del af kødet uden at røre ved nogen knogler, som ville smide af læsningen.
Hvile kødet
Hvilende - hvilket giver kødet mulighed for at sidde før skæring - er det mest vigtige skridt i madlavningspotet. Når kød er udsat for ovnenes varme, tvinger det varme i midten af kødet. Hvis du skulle skære kødet lige ud af ovnen, ville disse saft undslippe og lade dig tørre stege oven på en pølse. Resten af kødet i mindst 10 minutter, dækket af aluminiumsfolie for at holde det afkølet for hurtigt, gør det muligt for kødfibre at slappe af, så de kan holde på saft, når de skæres.
