Tænk på regelmæssige ovne som småbassiner - ingen bevægelse, stort set bare store beholdere med vand. Tænk nu på en konvektionsovn som et spa, der cirkulerer varmt vand omkring hver eneste del af din krop; det er forskellen i konventionel og konvektionsvarme. En konvektionsovn bruger en kraftfuld ventilator til at cirkulere varm luft, så mad - roster, brød og lige sarte emner som æg - kog ca. 15 procent hurtigere. Klassisk bagt æg eller oeufs de cocotte, koge til en æterisk konsistens på ca. 6 minutter i en konvektion, ca. 4 minutter hurtigere end i en konventionel ovn.
Klassiske Oeufs og Cocotte
Trin 1
Varm konvektionsovnen til 350 grader Fahrenheit. Sæt et par spoonfuls af mejeri med kosher salt og muskatnød, hvis det ønskes. Du kan bruge tung creme, smør, creme fraiche, marscarpone eller noget andet mejeriprodukt med moderat til højt fedtindhold.
Trin 2
Tilsæt det krydrede mejeri til en lille tærskål, en lille cocotte, et lavt ramekin eller en anden lille ovnsikker skål.
Trin 3
Spræng et par æg i skålen over mejeriet uden at bryde æggeblommer. Du kan normalt passe 2 æg i en 6-tommers bred skål.
Trin 4
Skyl resten af det krydrede mejeri over æggehviderne og undgå æggeblommerne med det. Placer æggene i ovnen.
Trin 5
Bages æggene i 6 minutter for en løbende æggeblomme; til en fast æggeblomme, bage dem i 7 til 8 minutter. Tag forsigtigt ægene ud af ovnen.
Trin 6
Garn ægene med hvad du vil. Klassisk oeufs en cocotte får en blomst af dild, men brug enhver frisk urt, du kan lide eller slet ingenting. Du kan aldrig gå galt med en god krakning af friskmalet sort peber over æg.
Bagt æg Variationer
Trin 1
Sæt aromater og pungents i lidt olivenolie eller smør. Dette er din variation, så brug hvad du vil. Hvidløg, sjaletter, porrer, peberfrugter - stort set enhver ingrediens du kan tænke på - er alt retfærdigt spil. Sæt aromaerne og pungents til side.
Trin 2
Kog de primære og sekundære smagsstoffer til ingredienserne, hvis det er nødvendigt. Du skal kun lave mad som pølse, bacon eller fjerkræ her, men du kan også saute hakket grøntsager, hvis du vil. Sæt ingredienserne til side.
Trin 3
Klar yderligere smagsstoffer, der ikke kræver madlavning. Varer som hærdede kød, svampe, røget laks og ost passer ind i denne kategori.
Trin 4
Tilsæt ingredienserne til en buttered ramekin, tartlet skål eller cocotte og krydre dem efter smag. Du kan lag ingredienserne til din smag eller blande dem sammen og sked dem i fadet, uanset hvad du har lyst til. Ovnen opvarmes til 350 F.
Trin 5
Spræng et æg eller 2 over ingredienserne og sæson med kosher salt. Placer æggeskålen i en større skål og tilsæt nok vand til at nå ca. halvvejs op ad siderne. Placer æggene i ovnen.
Trin 6
Bages æggene i 7 minutter til en løbende æggeblomme og i 8 til 9 minutter for en fast æggeblomme. Tag forsigtigt ægene ud af ovnen.
Trin 7
Garnér æggene med friskhakkede urter, et gitter af frisk parmesan, citronskal eller hvad du vil og tjen straks.
scrambled
Trin 1
Varm konvektionsovnen til 350 F. Smør en bageplade.
Trin 2
Pisk æg og mælk eller fløde til homogen ved hjælp af en del af 1 til 2 spiseskefulde mælkeprodukter til hvert æg. Hvis du slår æggene kraftigt, har du fluffy ostemasse og en soufflelignende konsistens; hvis du ruller pisken mellem dine palmer forsigtigt for at slå ægene eller fransk stil, vil du få en custardy konsistens.
Trin 3
Rør salt og peber til smag, og tilsæt små klip af koldt smør til en cremet konsistens, hvis det ønskes. Hæld æggene i bageplade og sæt skålen i konvektionsovnen.
Trin 4
Bages æggene i 4 eller 5 minutter, eller indtil de begynder at sætte. Træk ovnstativet ud og træk ægene mod dig med en ske eller spatel for at røre dem. Sørg for at få æggene ud af skålens sider også.
Trin 5
Bages æggene yderligere 10 minutter eller indtil de når den ønskede doneness. Tag æggene fra ovnen og tjen straks.
