Hvordan laver kødet i Stroganoff Tender

Send

Klassisk oksekød stroganoff tog USA med stormen i 1950'erne, selvom den kødkage og kremkrem, der serveres af husmødre i dag, har ringe lighed med den enkle og elegante originale skål. Det er ikke svært at lave beef stroganoff, selvom du bruger den mere autentiske kubben i stedet for strimler eller jord. De fleste opskrifter kræver, at kødet bliver braiseret, hvilket gør det ømt. Men hvis du vil absolut sørge for ødeflødestoffet, er den bedste måde at marinere oksekød natten over, rive den og smør den derefter.

Trin 1

Hæld lidt olivenolie i en lille skål. Enhver olie vil arbejde, men olivenolie giver en masse smag. Det belægter også kødet og bremser den kemiske reaktion mellem vinen og kødet, så kødet er tæmmet, men ikke kogt kemisk.

Trin 2

Tilsæt tre gange så meget tør hvidvin som olivenolie. Forholdene behøver ikke at være præcise; bare øje det eller smag det, indtil blandingen appellerer til dine personlige præferencer.

Trin 3

Drys i salt, peber, tør sennep, paprika og muskatnød. Start med 1/8 tsk. af hver og vis dem i olien og vinen. Smag marinade og juster krydderierne efter din smag.

Trin 4

Placer den kubte oksekød i en stor plast lynlås taske og hæld i marinade. Wiggle posen for at sikre, at alt kød er dækket, så det bliver tæmmet. Sæt posen og læg den i køleskabet natten over. Drej eller ryst posen et par gange før seng og om morgenen.

Trin 5

Fjern oksekød fra marinade og lad det komme til stuetemperatur 30 minutter, før du koger det. Dette hjælper muskelfibrene til at slappe af og ømme kødet.

Trin 6

Varm en stegepande til mellem høj. Følg din opskrift, og når det er tid til at koge kødet, skal du sive det i mere end fem til seks minutter, før du lægger væsken op og lad kødet briste.

Trin 7

Indsæt et øjeblikkeligt termometer i nogle få tilfældige terninger ved slutningen af tilberedningstiden for at sikre, at de er mindst 145 grader F, hvilket er medium-sjældent. Kog dem ikke over 180 grader, eller de bliver hårde.