En perfekt ristet hel kylling laver et lækker måltid. Stegning af en kylling med sprød, gyldenbrun hud og saftigt, fugtigt kød er en simpel proces, der kræver ingen dyre ingredienser eller komplicerede trin. Begynd med en kvalitetsbrændehøne, brug derefter krydderurter til smag og ægte smør til en gyldenbrun hud.
Udvælgelse
En kvalitetsbrændehøne giver masser af fugtigt, saftigt kød. Stegende høns, der er større og kan veje op til 5 kg., Er kødfulde og mere smagfulde end stegehøns eller broiling høner. Hvis du kan, køb en gratis kylling, som vil koste mere, men har en overlegen smag og tekstur.
Smør
Smør fremmer smagfuld, sprød, gyldenbrun hud. Smelt usaltet smør, så generøst belæg ydersiden af kyllingen med den. Gem noget af smøret til at blande med urter, og brug derefter dine hænder til at massere smeltet smør og urtemix under kyllingens hud. Brug urter som salvie, rosmarin, persille og basilikum. Bland salt og peber med smeltet smør, og drys derefter kyllingens udside med salt og peber.
Position
Placer kyllingen i stegepanden brystsiden ned, så saftene siver ind i brystkødet under madlavning. Vend kyllingen halvvejs gennem tilberedningstiden, og masser af saftene absorberer i resten af fuglen. Placer kyllingen på et stativ, så huden bryder jævnt på toppen og bunden. Et fladt rack er passende, men en V-formet rack er særligt effektiv, da det giver mere luftcirkulation under fuglen.
Temperatur
Ristning af kylling i kort tid ved meget høj varme resulterer i brun, sprød hud. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit, steg derefter kyllingen i 15 minutter. Reducer varmen til 350 F, og fortsæt med at stege kyllingen i ca. 1 time. Test kyllingen med et kødtermometer for at være sikker på, at kødet er sikkert tilberedt, men ikke overdrevet. Stol ikke på udseende, hvilket kan være vildledende. En kylling er færdig, når et termometer registrerer mellem 160 og 170 F, når det indsættes i den tykkeste del af låret.
Resting
Undgå at skære kyllingen i det øjeblik du fjerner det fra ovnen. I stedet tager kyllingen ud af ovnen og lad den hvile i 15 til 20 minutter. Hvilning giver saftene mulighed for at slå sig tilbage i kødet, hvilket resulterer i fugtig, saftig kylling.
