Kokosolie anvendes i hele Caribien og Sydøstasien samt Nordamerika. Mens det har et højt mættet fedtindhold, er kokosolie også forbundet med en række mulige sundheds- og ernæringsfordele. Der er to typer kokosolie: raffineret og uaffineret, som hver især har sine egne fordele og ulemper.
Uraffineret kokosolie
Sommetider kaldes "ren" eller "jomfru" kokosnøddeolie, uaffineret kokosolie er lavet af frisk versus tørret kokoskød. Olien ekstraheres enten ved en hurtig-tør metode eller gennem en vådmølleproces. Hurtig tørring, som navnet antyder, tørrer kokoskødet meget hurtigt, og så presses olien mekanisk ud. Vådfræsning kræver, at kokoskødet forarbejdes til kokosmælk og derefter koges, spændes eller fermenteres, og ved hjælp af enzymer eller en centrifuge separeres mælken fra olien. Fordi begge processer er hurtige, kræver kokosolie ikke additiver eller blegning. Det bevarer også mere kokosnødde, fordi den ikke udsættes for høje temperaturer.
Raffineret kokosolie
Raffineret kokosolie er udelukkende fremstillet af tørret kokoskød, der er kendt som copra. Kødet er blevet bleget og behandlet for at reducere potentielle bakterier i kokoskødet. Kokosolie fremstillet af copra skal behandles, fordi tørringsprocessen producerer forurenende stoffer i copra. Kokosolie behandles derefter ved en høj varmeproces for at ekstrahere smag og lugt af kokos fra olien, og mange producenter vil også bruge kemikalier til at udtrække så meget olie som muligt fra kokoskødet. Ofte tilsættes natriumhydroxid for at øge holdbarheden, selvom det ikke er tilfældet med alle raffinerede kokosnødder. Raffineret kokosolie er undertiden delvist hydrogeneret, hvilket producerer transfedtstoffer.
Næringsindhold af kokosolie
En 1 spiseskefulde servering af kokosolie har 117 kalorier og 13,6 gram fedt, hvoraf størstedelen er mættet fedt. Det har ingen protein, kulhydrater eller kolesterol. Mens kokosolie også indeholder spor af jern, vitamin E og vitamin K, er det højt i phenolforbindelser, som er naturlige antioxidanter. Uraffineret kokosolie er særlig høj i phenolics. Antioxidanter er naturligt forekommende stoffer, der hjælper med at beskytte din krops celler mod skade fra frie radikaler og toksiner. Når uaffineret kokosolie er delvis hydrogeneret, bliver de små mængder umættede fedtstoffer til transfedtstoffer.
Vælge typen af olie
Organisk, ikke-raffineret kokosolie bliver aldrig behandlet med kemikalier. At vælge en organisk, ikke-raffineret kokosolie, der ikke er blevet hydrogeneret, er det sundeste valg, hvis du kan finde det. Færre kemikalier, der anvendes til behandling af olien betyder, at der er færre kemikalier i slutproduktet. Uraffineret kokosolie er også mere tilbøjelige til at indeholde ingen transfedtstoffer. Nogle raffinerede kokosolier, især de der anvendes til kommerciel bagning og chokolade, er delvist hydrogeneret. Transfedtstoffer fremstilles, når der tilsættes hydrogen til flydende planteafledte olier, hvilket gør dem mere solide, og de kan øge dine lipoproteinniveauer med lav densitet. Højt LDL-kolesterol kan øge risikoen for at udvikle type 2-diabetes, hjertesygdomme eller risiko for at få et slagtilfælde.
