Det er ikke overraskende, at det meste af amerikansk sesamfrøafgrøde bruges af bageindustrien. De smagfulde frø er en velkendt toppning på brød, ruller, brødstikker, kiks og kiks. Selv om de ofte behandles som garnering, er sesamfrø en fremragende kilde til hjertesundigt umættet fedt, kostfiber og flere vigtige vitaminer og mineraler. Når det drejer sig om visse næringsstoffer, er hele sesamfrø eller dem, der bevarer deres lysbrune skind, lidt mere næringsrige end den skrogede sort.
Grundværdi
Sesamfrø er utroligt små - det tager omkring 1.000 af dem at lave en 1 ounce servering. Med hensyn til kalorier og basale næringsstoffer er hele sesamfrø næringsmæssigt sammenlignelige med skrogede sesamfrøkerner: Du får ca. 160 kalorier, 13,6 gram mest umættede fedtstoffer, 4,8 gram protein og 7,3 gram kulhydrater fra en 1 ounce servering af enten, ifølge den amerikanske Department of Agriculture.
Kostfibre
Uanset om deres skrog er fjernet eller forbliver intakt, sesamfrø er en god kilde til kostfiber. Hele sesamfrø er en noget bedre kilde til uopløselig fiber, fordi deres skrog indeholder klid, men skrogede sesamfrø lever stadig omtrent samme mængde af total kostfiber. Hele tørrede sesamfrø og bløde tørrede kerne leverer hver dag lidt over 3 gram kostfibre pr. 1 ounce servering.
Mineraler
Hvis du ønsker at øge dit indtag af calcium eller jern, er hele sesamfrø en meget bedre mulighed end skrogede. Du kommer tæt på 280 milligram calcium og 4 milligram jern fra en 1 ounce servering af tørrede sesamfrø, mens en servering af skrogtørrede sesamfrø forsyner mindre end 20 milligram calcium og kun 1,8 milligram jern. Begge sorter er gode kilder til zink, fosfor og magnesium.
Vitaminer
Sesamfrø er en betydelig kilde til B-vitaminer, især thiamin, vitamin B-6, niacin og folat. Selvom hele sesamfrø er lidt højere i thiamin og vitamin B-6 end skrogede frø, er bare sesamkerner lidt højere i niacin og folat. Du får også mere vitamin E fra skrogede frø, end du vil fra hele frø - en 1 ounce servering af skrogede sesamfrø indeholder næsten 7 gange så meget E-vitamin som en servering af hele frø.
phytonutrients
Med eller uden skroget er sesamfrø en fremragende kilde til antioxidanter og polyphenoler, herunder lignaner. Diæt rig på plante lignaner er forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme og kan hjælpe med at beskytte mod visse hormonrelaterede kræftformer, ifølge Linus Pauling Institute. En omfattende anmeldelse offentliggjort i "Kritiske anmeldelser inden for fødevarevidenskab og ernæring" i 2007 bemærker, at sesam lignaner også fremmer sunde kolesterolniveauer og hjælper med at forhindre højt blodtryk.
