Natriumacetat er natriumsaltet af eddikesyre. Den har den kemiske formel C2H3O2Na og er også kendt som natriumethanoat. Det er et billigt kemikalie, der har en bred vifte af anvendelser, herunder som et fødevaretilsætningsstof og plukemiddel eller et laboratoriereagens. Det er også den primære ingrediens i bærbare, genbrugelige, kemisk baserede varmepakker.
Tilsætningsstof til fødevarer
Natriumacetat tilsættes til mad for at forhindre bakteriel vækst. Som en syre virker det som et neutraliserende middel til basale eller alkaliske fødevarer og kan også fungere som en buffer for at opretholde en bestemt pH. Natrium kan også bruges til at forbedre smag. I modsætning til mange fødevaretilsætningsstoffer har natriumacetat ingen kendte bivirkninger.
Pickling Agent
Pickling er en metode til konservering af fødevarer, der ikke kun stopper eller reducerer ødelæggelsen forårsaget af mikroorganismer, men det er en fødevarebeskyttelsesmetode, som også kan forbedre smagen. Anvendelsen af natriumacetat i betning ligner dens anvendelse som et mere simpelt fødevaretilsætningsstof, men plukning anvender natriumacetat i meget større mængder og i længere perioder. I det væsentlige er mad, der skal syltes, såsom en agurk, gennemblødt i en syreopløsning. Dette giver en meget salt eller sur smag. Den saltede smag kommer fra natriumionerne, og den sure smag kommer fra acetationerne, ionen af eddikesyre.
Laboratoriebrug
Natriumacetat er et meget almindeligt reagens, der anvendes blandt andet i molekylærbiologi og biokemi laboratorier. Colorado State University bemærker, at forskere bruger det til ekstra DNA fra celler. De positive natriumkationer binder til de negative fosfatladninger på DNA'et, hvilket hjælper DNA'et til at kondensere. I nærværelse af ethanol eller lignende alkohol danner DNA et bundfald, som derefter kan adskilles fra det vandige lag.
Industriel anvendelse
Natriumacetat neutraliserer den meget stærke svovlsyre, der findes i affaldsstrømme. Det kan bruges i visse fotograferingsprocesser, hvilket hjælper med at give et bestemt mønster af belægning på overflader. På metalliske overflader kan det hjælpe med at fjerne urenheder, pletter, rust eller skala og kan også hjælpe i garvningsprocessen af læder samt helbrede chloropren, et syntetisk gummiprodukt.
Varmepude
De kemiske opvarmningspuder eller håndvarmere, som du kan finde på apoteket, består af en overmættet opløsning af natriumacetat i vand. Fabrikanter anbringer en flad, indskåret, metalskive i opløsningen. Bøjning eller flytning af disken frigiver en meget lille mængde af natriumacetatkrystaller, der har klæbet til disken. Disse krystaller starter derefter en kædereaktion af krystallisation med resten af natriumacetat. Denne reaktion sker hurtigt og frigiver en masse energi, der opbevares i natriumacetatkrystalrammen. Når natriumacetatmolekylerne krystalliserer, danner et fast stof, frigives varme.
Puden er genanvendelig, da natriumacetat kan vende tilbage til den overmættede flydende tilstand ved at bløde varmepuden i kogende vand og derefter lade den langsomt afkøle til stuetemperatur. Under processen vil en lille mængde natriumacetatkrystaller reformere på den indhakkede jernskive, mens resten af natriumacetat vil eksistere i den overmættede flydende tilstand, klar til at blive reaktiveret.
