Aioli, en cremet og aromatisk krydderi ligner mayonnaise, bruges traditionelt i madlavning af Provence, Frankrig og Catalonien i Spanien. Selvom denne hvidløgsforbedrede sauce sædvanligvis serveres med grøntsager, brød, fisk og kød, gør den også en fremragende sandwich spredning eller salatdressing. Autentisk hvidløg aioli indeholder ca. 1,7 gram mættet fedt, 21,5 milligram cholesterol og 107 kalorier pr. Spiseskefuld. Det bruger også rå æggeblomme som emulgator. Mange mennesker er imidlertid bekymrede over den bakterielle sikkerhed for at spise rå æg. Den gode nyhed: Du kan fjerne bekymringer, lavere kolesterolforbrug og stadig nyde aioli ved at erstatte mayonnaise til rå æggeblomme.
Trin 1
Sæt et par hvidløgskage og en lille mængde kosher salt i en mørtel. Brug en pestle til at knuse hvidløg og salt i en glat pasta. Hvis du ikke har mørtel og pistle, sæt tærterne gennem en hvidløgspresse og bland derefter hvidløg med lidt kosher salt.
Trin 2
Placer hvidløgspastaen i en medium skål og tilsæt mayonnaise. Visk forsigtigt hvidløgspastaen og mayonnaisen sammen, indtil de er grundigt blandet. Selv om du måske oplever en lille variation i smag, kan du reducere din aioli's kalorieindhold, fedt og kolesterolindhold ved at bruge reduceret fedt i stedet for fuldfedt mayonnaise. Mens en 1 spiseskefulde servering fuldfed majones indeholder ca. 1,6 gram mættet fedt, 6 milligram cholesterol og 94 kalorier, en spiseskefuld kalorier, kolesterolfri majones indeholder ca. 49 kalorier, 0,67 gram fedt og nul cholesterol .
Trin 3
Tilsæt en lille mængde frisk citronsaft og ekstra jomfru olivenolie i mayonnaise og hvidløgsblandingen langsomt - whisking continuously - indtil blandingen er glat og tæt. Citronsaft og olivenolie giver ikke blot en rigere smag, især hvis du bruger reduceret fedt mayonnaise, men de hjælper også med at tynde konsistensen af mayonnaisen.
Trin 4
Sæt aioli i en lufttæt beholder og afkøles indtil serveringstidspunktet. Hvis det opbevares i køleskabet, holder din aioli i flere dage i en lufttæt beholder.
Ting du skal bruge
- Morter og støder
- Hvidløgsfed
- Kosher salt
- Skål
- piskeris
- Kommercielt forberedt mayonnaise
- Ekstra jomfru oliven olie
- Frisk citronsaft
- Lufttæt beholder
Tips
- Tilsæt friske urter som hakket basilikum, fennikel eller dill, eller med hakket nødder til din basale aioli for at skabe en række smagfulde krydderier. Kommercielt forberedt mayonnaise indeholder ikke kun pasteuriserede æg - dem, der er blevet varmebehandlet for at ødelægge skadelige bakterier - men bruger også ingredienser som eddike og salt, som forhindrer væksten af bakterier.
