Mens kødkød er tilgængeligt næsten universelt i købmandsforretninger og restauranter, er venison en godbid forbeholdt jægere, deres venner og familier og kunder af eksklusive specialkøddistributører. Hvis du har adgang til det, er venison et attraktivt alternativ til jordkød fra et sundheds- og næringsmæssigt synspunkt.
Ernæringsoplysninger
Venison sammenligner meget gunstigt med oksekød, når det kommer til kaloriindhold, fedt og protein. Sammensætningen af oksekød varierer, men ifølge De Forenede Staters Department of Agriculture, 3 oz. af kogt rundkød gennemsnit 200 kalorier, 12 g fedt og 22 g protein. Kontrast dette til 3 oz. af venison, med kun 103 kalorier - omtrent halvdelen så mange som oksekød - og 2 g fedt. Venison indeholder lidt mindre protein end oksekød, ved 20 g.
Fedtstofsammensætning
Det er ikke kun mængden af fedt i en fødevare, der er vigtig; det er sammensætningen af det fedt. En 3-oz. del af venison indeholder i gennemsnit 1 g mættet fedt, mens den samme del af oksekød indeholder 4,5 g. Endnu vigtigere indeholder venison et langt mere gunstigt forhold mellem omega-6 og kolesterolreducerende omega-3 fedtsyrer end kornfødt oksekød - ca. 2: 1 mod henholdsvis mere end 5: 1. Denne sammenligning gælder dog ikke for græsfødt oksekød; Græsfodret oksekød har en meget lignende profil til svinekød og andet spilkød.
Forberedelse
Forbered jorden vildt i en opskrift, der kræver jordkød, men vær opmærksom på dens lavere fedtindhold og tilsæt ekstra fedt eller olie, når du bruger tørvarmekogningsmetoder. Fugtige varmemetoder vil give et mere saftigt slutprodukt, som er naturligt lavere i fedt end kød af oksekød. Vær opmærksom på, at venison har en stærkere smag end oksekød, som nogle beskriver som ubehageligt gamey. Til maskering af gaminess, smagsfarve retter med tomater eller peberfrugter.
Sundhedsmæssige bekymringer
Skønt sygdommen er forsvindende sjælden i USA, er der kædet oksekød fra kvæg med bovin spongiform encephalopati eller BSE, der er forbundet med den dødelige menneskelige hjerne tilstand, der hedder variant Creutzfeldt-Jakob sygdom. I 1981 blev en relateret sygdom kaldet kronisk spild sygdom, eller CWD, identificeret i vilde hjorte og elgpopulationer i det amerikanske vesten. Indtil videre er der kun få beviser for at spise kød fra dyr med CWD er farligt for menneskers sundhed.
