Persille er medlem af gulerodsfamilien, der omfatter selleri, fennikel, anis og dill. Persille rod er lys beige, formet som en gulerod, men slank som en pastinat. Smagen er beskrevet som en smag mellem selleri og gulerødder med lidt persille blad og næb. Persille rod har en mere delikat, sødere og mere urte smag end en pastinat. Persille rod er normalt spist kogt, men kan serveres rå, og sorter af persille rod med store kødfulde rødder bruges til madlavning i Central- og Østeuropa.
Beskrivelse og historie
bunke persille rødder på bord med andre grøntsager Foto Credit: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images Både roden og bladene af persillerod, også kaldet rodfrugt persille, er spiselige. Roten blev først brugt til madlavning i det 16. århundrede Tyskland, hvor det er kendt som Hamborg persille, og det har store rovlignende rødder og bregneragtige blade, der smager som selleri. Persillerod har længe været brugt som vintergrøntsager i Tyskland, Holland og Polen.
Forberedelse
friske persille rødder Foto Credit: nilsz / iStock / Getty Images Vælg persille rødder, der er faste, blege beige, ubemærket og små til mellemstore, da disse er de smukkeste rødder. Forberedelse til madlavning kræver fjernelse af blade og de finere rødder og vask ved forsigtigt at skrubbe roten med en børste for at fjerne snavs. Persille rodskal er smagfuld, så det er bedst ikke at skrabe af huden. Vask, tør og gem den grønne, der skal bruges som almindelig persille.
Lavede mad
friske persille rødder og gulerodspind Photo Credit: Gordan Jankulov / iStock / Getty Images Persille rødder kan skiver eller tæres og tilberedes som en kogte grøntsag på samme måde som gulerødder, selleri rødder, pastinakker og rober. Rødderne bliver ømme om cirka fem minutter, men smagen reduceres ikke ved langvarig madlavning. Brug persillerod i supper eller gryder, kombineret med gulerødder, kartofler, rober, løg eller kød. Den kan steges eller bages med oksekød eller fjerkræ, sauteret eller stegt med tofu og tilsættes til linseretter. Persillerod kan dampes, creme eller purpere, eller du kan koge persillerod og kartofler for at skabe en smagfuld variation på traditionelle kartoffelmos. Rødder kan også tørres og anvendes til aroma.
Rå
Frisk salat med kuberede persille rødder Foto Kredit: Alberto Bogo / iStock / Getty Images Rå persillerod, med sin stærke persille smag, kan bruges hele, revet, skiver eller terninger til at tilføre en usædvanlig smag til vintersalater. Du kan makulere den skarpe tekstureret persillerod sammen med andre rodgrøntsager for at lave en rå salat eller slaw. Persille rod blade kan hakket og bruges til garnering og smagsstoffer fødevarer.
lægemidlet
kvinde plantning persille plante Foto Credit: Stephanie Frey / iStock / Getty Images Bladene, rod og frø af persille er blevet brugt i traditionel græsk medicin til behandling af flatulens, fordøjelsesbesvær, spasmer og menstruationsforstyrrelser. Persille root ekstrakt er nyttig til behandling af kroniske lever og galdeblære sygdomme, fordi det har diuretikum, blodrensning og leveregenskaber. Den tørrede rod og æteriske olie anvendes i indisk ayurvedisk helbredelse.
næringsstoffer
bunke persille rødder Foto kredit: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images Persille rod og persille er højt i vitaminerne A, C og K og indeholder kobber, jern og jod. Persille rod er høj i natrium, folinsyre, kalium, calcium, fosfor, protein og fiber. Det har en betydelig mængde flavonoider og er en stærk antioxidant.
Advarsler
Gravid kvinde med læge Fotokredit: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images Undgå for store mængder persille rot under graviditeten, fordi dens olier kan stimulere livmoderen, krydse moderkagen og øge føtal hjertefrekvens. Persillerod indeholder naturlige stoffer kaldet oxalater, som kan forårsage sundhedsmæssige problemer ved at blive for koncentreret og krystallisering i dine kropsvæsker. Af denne grund bør personer med nyre- eller galdeblæreforhold være forsigtige med at forbruge persillerod. Hvis du tager lithium, skal du kun bruge persille under en sundhedspersoners vejledning, ifølge New York University Langone Medical Center.
