Signaturblå vener i blå ost kommer fra injektionen af penicillinkultur, der resulterer i signatur tangy smag. Inkluderet i saucer, salater og serveret ved stuetemperatur med vin, frugt og nødder er blåost en betydelig ost i den amerikanske kost. Blåostsorter omfatter Stilton, Gorgonzola, Rochefort og Maytag Blue. Laktoseindholdet i ost er vigtigt, fordi 30-50 millioner mennesker i USA har lactoseintolerance, en tilstand, der hæmmer deres evne til at fordøje laktoseholdige fødevarer.
Laktoseintolerance
Lactose er et mælkesukker, der findes i mejeriprodukter, som nogle mennesker ikke kan fordøje, fordi de mangler enzymet lactase, der bryder det ned i simple sukkerarter. Laktosen fortsætter ufordøjet gennem tarmkanalen, hvor den gærer. Mennesker i nogle kulturer oplever laktoseintolerans mere end andre. Indfødte amerikanere, asiater og afroamerikanere oplever laktoseintolerans oftere end andre kulturelle grupper, fordi mælk ikke typisk er en del af deres traditionelle kost.
Symptomer
Symptomerne som følge af laktoseintolerans omfatter maveforstyrrelse, flatulens, diarré, oppustethed og tarmbetændelse. Beroligende medicin kan være påkrævet. Mange mennesker, der oplever laktoseintolerans, tager forebyggende medicin, undgår at forbruge fødevarer, der indeholder lactose, eller købe laktosefrie mejeriprodukter.
Blå ost og lactose
Blåost er et passende valg for en person, der må forbruge kun fødevarer, der har et lavt indhold af lactose. Den indeholder 2 til 4 g lactose pr. Ounce, hvilket er lavt, når man sammenligner andre mejeriprodukter. De med laktoseintolerans skal undgå mejeriprodukter i det højere område, ca. 11 g lactose pr. Ounce.
Advarsel
En mælkeallergi er ikke den samme som laktoseintolerans. Det skyldes en allergisk reaktion på proteinmælkprodukterne. En læge kan administrere en allergitest for at bestemme typen og sværhedsgraden af mælkeallergi for at tilpasse diætindtaget på passende vis baseret på resultaterne.
