Fødevarer indeholder næringsstoffer, der er vigtige for sundheden, men det kan også omfatte kemikalier, som kan øge risikoen for sygdom. Disse kemikalier kan omfatte pesticider, herbicider, gødninger, konserveringsmidler, kunstige farver og smagsstoffer og industrielt fremstillede fedtstoffer og sødestoffer. Ikke alle disse stoffer kan forekomme på etiketten på fødevareproduktet.
pesticider
Frugter og grøntsager, der indeholder pesticidrester, kan være en sundhedsrisiko for mennesker i alle aldre. Forskning fra forskere fra Harvard University Public Health Publiceret i "Pediatrics" i juni 20101 opdaget udsættelse for organophosphater kan bidrage til forekomsten af opmærksomhedsunderskud hyperaktivitetsforstyrrelse hos børn. Børn, der skifter til organiske produkter, har ikke længere betydelige niveauer af organophosphater i deres urin, ifølge forskere fra Emory University, der blev offentliggjort i "Environmental Health Perspectives" i april 2008. Eksponering for en kombination af pesticidmaneb og herbicidparakvat øger risikoen for Parkinsons sygdom, især hos unge, ifølge forskere fra forskere ved University of California i Berkeley offentliggjort i "American Journal of Epidemiology" i april 2009.
Konserveringsmidler
Producenter bruger konserveringsmidler som nitritter og sulfitter i forarbejdede fødevarer for at hæmme væksten af mikroorganismer og øge holdbarheden. Men disse konserveringsmidler øger din sundhedsrisiko. Nitrit er almindelige konserveringsmidler, der anvendes i forarbejdede kød og fisk for at forhindre bakteriel vækst. Din krop omdanner nitrit til kræftfremkaldende stoffer kaldet nitrosaminer. Forskning ved Susanna Larsson ved Karolinska Institutet i Stockholm offentliggjort i "International Journal of Cancer" i august 2006 viste, at øget nitrosaminforbrug fra forarbejdet kød øger risikoen for mavekræft. Sulfitter bruges til at bevare tørrede frugter, frugtsaft, vin og øl kan øge risikoen for astmaanfald, ifølge Cleveland Clinic.
Kunstige farver
Kunstige farver øger forbrugernes appel, men kan også øge risikoen for sygdom. Center for videnskab i offentlighedens interesse, en forbrugerforespørgselsgruppe, rapporterer, at karamelfarvning, der anvendes i mange populære cola-sodavand, indeholder to kemikalier kaldet 2-methylimidazol og 4-methylimadazol, der forårsager kræft i lungerne, lever og skjoldbruskkirtlen og leukæmi. Fødevarefarvestoffer som gul nr. 5, 6 og 10 og rød nr. 40 kan øge risikoen for eller forværre hyperaktiv adfærd hos børn.
Fedtstoffer og sødestoffer
Industrielt producerede fedtstoffer og sødestoffer, der er almindelige i forarbejdede fødevarer, er dårlige for dit helbred. Fabrikanter bruger transfater - som øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme - i brød, cookies, margarine og mikrobølge popcorn. Majorsirup med højt fructoseindhold, et sødemiddel, der anvendes i læskedrikke, salatdressinger og desserter, kan øge risikoen for fedme, ifølge forskere ved Louisiana State University i Baton Rouge, der blev offentliggjort i "The American Journal of Clinical Nutrition" i april 2004 . Piemonte Hospital i Atlanta rapporterer at spise højt fructose majssirup kan øge risikoen for diabetes.
