Samlet vegetarianere eller veganske kostvaner spiser kun plantefødevarer, men lacto-ovo vegetariske og semi- vegetariske kostvaner omfatter æg og mælkeføde. Æg indeholder protein, samt visse vitaminer og mineraler, der ikke er tilstrækkeligt konsumeret på en vegetarisk kost. Æg giver vigtige næringsstoffer. Når de først anses for usunde på grund af deres høje kolesterolindhold, afslører undersøgelser nu, for de fleste mennesker spiser op til ét æg om dagen ikke bidrager til hjertesygdomme og slagtilfælde, to store risici, der tidligere skyldes ægforbrug.
Kolesterol
Med 210 mg cholesterol leverer et stort æg mere end to tredjedele af den anbefalede daglige kolesterolgrænse på 300 mg cholesterol. Ifølge en undersøgelse fra Ying Rong et al., Der blev offentliggjort i januar 7, 2013-udgaven af "British Medical Journal," giver ægene næringsstoffer, som reducerer risikoen for hjertesygdomme, såsom mineraler, proteiner og umættede fedtsyrer. I deres analyse af undersøgelser udført fra januar 1966 til juni 2012 fastslog forskerne, at spiser op til ét æg om dagen ikke øger risikoen for hjerte-og karsygdomme hos ikke-diabetikere. Diabetikere, der spiser op til ét æg om dagen, har en øget risiko for hjertesygdomme, men en nedsat risiko for hæmoragisk slagtilfælde. På grund af det begrænsede antal undersøgelser hos diabetikere er forskerne opmærksom på, at langsigtet opfølgning af diabetikere vil bekræfte virkningen af ægforbrug på fremtidige tilfælde af slagtilfælde. Fordi du ikke spiser kød efter en vegetarisk kost, skal du begrænse hele dit ægforbrug til en om dagen, da du får noget ekstra kolesterol fra bagværk og mejeriprodukter.
Kalorier og makronæringsstoffer
Et stort æg giver 72 kalorier, ifølge Egg Nutrition Center. De fleste kalorier kommer fra fedt, en koncentreret energikilde med 9 kalorier pr. Gram. Æg har næsten 5 gram fedt hver, i alt 45 kalorier fra fedt. Æggeblommer giver fedt i et æg, mens den hvide del indeholder det meste af proteinet. Institut for Medicin anbefaler 56 gram protein pr. Dag til voksne mænd i alderen 19 til 70+ og 46 daglige gram protein til voksne kvinder i alderen 19 til 70+. Et helt æg har ca. 6,28 gram protein, der ofte mangler i vegetariske kostvaner. Med 4 kalorier pr. Gram giver proteinet i et æg ca. 25 kalorier. Endelig har æg minimale mængder kulhydrater, ca. 0,5 gram hver. Carbs har også 4 kalorier pr. Gram, hvilket giver ca. 2 kalorier i et æg.
Vitaminer og mineraler
Æg har rigelige niveauer af B-vitaminer, som normalt er begrænset til en vegetarisk kost. Du kan få nogle B-vitaminer fra fuldkornsfødevarer og æg. B-vitaminer hjælper med dannelse af rød blodlegemer, samt kulhydrater, protein og fedtstofskifte, forklarer kontoret for kosttilskud. Æg indeholder B-vitaminer som thiamin, riboflavin, folat, B-6 og B-12. De indeholder også 0,88 gram jern, et mineral, der ofte er begrænset i vegetariske kostvaner. Jern hjælper med at transportere ilt til celler, væv og organer. Mens du kan få noget jern fra planteføde, absorberer din krop lettere hemejern fra dyrefoder. Derudover giver æg noget af det zink, du har brug for for dagen. Dette vigtige mineral, der findes i mejeriprodukter og kød, øger dit immunsystem ved at bekæmpe invaderende bakterier.
Udskiftninger
Æggeblommen indeholder alt kolesterol fundet i æg. Du kan få det protein, du har brug for uden kolesterolet, ved kun at spise æggehviden. Primært fra æggehvider har æggestifter ikke alt fedt og kolesterol fundet i hele æg. Brug æggehvider eller ægsubstitutter i bagning for at reducere fedt og kolesterol.
