Ciabatta har de samme grundlæggende ingredienser som mange andre brød - mel, gær, vand, olie og salt. Men forskellen er, at dejen er ekstremt våd. Under bagning skaber fugtighedsindholdet et blødt, svampet center, mens skorpen bliver meget sprød. Ciabatta er dog ikke din sundeste form for roll. Bortset fra kulhydrater har den meget få næringsstoffer.
Calorie Opdeling
En 50 gram ciabatta-rulle, som er ca. 1,75 ounce, har ca. 120 kalorier. Da ciabatta omfatter olie, kommer nogle af kalorierne fra fedt - omkring 15 procent af kalorierne er fra fedt. Omkring 15 procent af kalorierne er fra protein, mens de sidste 70 procent af kalorier kommer fra kulhydrater.
Få gode fedtstoffer
Enumættede og flerumættede fedtstoffer er kendt for at holde dit blodkolesterol ned og mindske risikoen for kardiovaskulær sygdom. En af de bedste kilder til disse fedtstoffer er olivenolie, en ingrediens i ciabatta. En 50 g ciabatta-rulle giver dig 2 gram fedt, hvoraf det meste er monoumættet og flerumættet. Tyve til 35 procent af dit kalorieindtag bør stamme fra fedtstoffer, især disse gode fedtstoffer, i henhold til kost retningslinjerne for amerikanerne 2010. Dette betyder, at du skal have 44 til 78 gram fedtindhold for 2.000 kalorier. En enkelt ciabatta servering tager mindre end 5 procent af det beløb.
Beregning af protein
Ciabatta er ikke den bedste kilde til protein, selvom du kommer omkring 5 gram fra en 50 grams rulle. Følg protein anbefaling skitseret i Dietary Guidelines for Americans 2010 - 10 til 35 procent af dine kalorier skal komme fra protein. Mål for 50 til 175 gram protein hver dag, baseret på 2.000 kalorier. At have en ciabatta-rulle giver dig mindre end 10 procent af kravet om en 2.000-kalorieindhold.
Tælling af kulhydrater
Problemet med ciabatta er, at det giver dig masser af hurtigfordøjende, raffinerede kulhydrater, men har lidt andet at tilbyde. Hver 50 grams ciabatta-rulle giver dig omkring 20 gram kulhydrater. Du kan sikkert have kulhydrater i din kost, selv om carbs i ciabatta primært raffineres. Carbs er din krops vigtigste energikilde, så så meget som 45 til 65 procent af dine kalorier skal komme fra dem. For 2.000 kalorier dagligt, er du tilladt 225 til 325 gram. I dette tilfælde tager den ene ciabatta-rulle tæt på 10 procent af din carb-tillæg.
Mangler i fiber
Regelmæssigt ciabatta brød lavet med hvidt mel er ikke særlig rig på fiber. Du får kun ca. 1 gram fra en 50 grams rulle. Dette er mindre end 4 procent af de 28 gram fiber, du har brug for til en 2.000-kalorie diæt. Din fiberkrav kan variere, hvis dit kalorieindtag er anderledes. For hver 1.000-kalorieforøgelse får du 14 gram fibre i din kost, Dietrich Guidelines for Americans 2010 states. For en 1,800-kalorie diæt mål for 25 gram. Eller til en 2100-kalorie kost, skal du have 31 gram fiber. Hvis du laver ciabatta hjemme, skal du vælge hele hvedemel i stedet for at få mere fiber.
Mikronæringsmæssige overvejelser
Ciabatta brød lavet med beriget hvidt eller helhvede mel giver flere typer B-vitaminer. Du får små mængder riboflavin, thiamin, niacin, pantothensyre og folat, vitaminer, der arbejder sammen om at konvertere mad til energi. Men ciabatta er også højt i natrium, hvilket giver dig ca. 440 milligram pr. 50 grams rulle. Da du formodes at have ikke mere end 2.300 milligram dagligt, tager den enkelte roll 20 procent af din tildeling til dagen.
