Graham cracker skorper er mere idiotsikker end almindelige piecrusts, men de kan smuldre. Den mest almindelige årsag til, at en skorpe smuldrer er, at den ikke var fugtig nok. Sørg for at bruge smeltet smør, æggehvide eller olie for at fugte krummerne. Smør giver den bedste smag, men en mildt aromatiseret olivenolie eller vegetabilsk olie er sundere.
Bind det op
Tilføjelse af en slået æggehvide til crumb-blandingen kan hjælpe med at forhindre smuldring, fordi proteinet i æggehviden binder krummerne sammen. Tilføjelse af en æggehvide betyder også at du kan bruge mindre smeltet smør til en sundere skorpe. Kombiner ægget hvidt med graham krakkere, sukker og smeltet smør i en fødevareprocessor og puls i nogle få sekunder eller indtil krummerne er fugtet grundigt. Sørg for at koge skorpe i ovnen i flere minutter - ikke kun for at fastne det, men også for at ødelægge bakterier i æggehviden.
Vælg din Pan
Den pande du vælger til din piecrust kan også gøre en forskel i, hvor godt det holder op. Vælg et lavt glas eller en keramisk pande uden dybt skrå sider eller fladede kanter. Graham cracker skorper tendens til at falde ned og knække i disse pander. For barer spredes skorpen kun over bunden af en bageplade - ikke op ad siderne.
Tryk på den ned
Glem med at bruge fingerspidserne til at trykke en graham cracker skorpe i en tærtepande. Det er næsten umuligt at få skorpen selv med denne metode eller kompakt nok, at den ikke knækker. Brug bunden af et glas eller en kop i stedet. Sprøjt først kagepanden eller bagpladen med lidt sprøjtespray. Tilsæt krummerne og tryk dem fast i glasset. Med denne metode kan du komme ind i hjørnerne og skabe en fast, stabil skorpe.
Fyld det op
Nu for den bedste del - påfyldningen. Spred cousard, pudding eller anden påfyldning jævnt over graham cracker skorpe. Dæk og køle desserten i mindst to timer. Denne afkølende tid tillader fyldningen at sætte med skorpe, så det er mindre sandsynligt at smuldre, når du skærer det. Brug en skarp kniv og en tærtspatel til at gøre pæne snit. Tør din kniv på et papirhåndklæde mellem skæringer.
