Ranch dressing er en kærnemælk- og mayonnaisebaseret dressing smagret med tørrede urter. Det serveres med salater og grøntsager samt andre retter. Hidden Valley Ranch dressing er nok den mest berømte af en bred vifte af navne mærker. Det sælges som en tør blanding, der skal tilsættes kærnemælk og majones eller som en flaskeforbinding.
Tørblandingsbestanddele
Hidden Valley Ranch Dressing Dry Mix indeholder maltodextrin, kærnemælk, salt, mononatriumglutamat, tørret hvidløg, tørret løg, mælkesyre, calcium lactat, citronsyre, krydderier, kunstig smag, xanthangummi, calciumstearat, carboxymethylcellulose og guargummi i henhold til mærke med de ingredienser, der er angivet i faldende rækkefølge efter vægt. Kærnemælk, salt, tørret hvidløg, tørret løg og de navngivne krydderier er de vigtigste ingredienser i dressingen. De resterende ingredienser er emulgatorer, sødemidler og smagsadditiver.
Formål med hver ingrediens
Maltodextrin er afledt af majssirup og er et mildt sødt smagsstof. Xanthangummi og guargummi er fortykningsmidler, fra naturlige kilder. Carboxymethylcellulose er en fiber, tilsat som fortykningsmiddel og stabilisator. Det stammer fra vegetabilske kilder. Calciumstearat er et emulgeringsmiddel og anti-klæbemiddel. Melkesyre, calcium lactat og citronsyre bruges til at tilsætte en skarp smag, svarende til fermenteret mælk eller eddike.
Bottled Hidden Valley Dressing
Bottled Hidden Valley Dressing indeholder sojabønneolie, vand, æggeblomme, sukker, salt, kærnemælk, naturlige smagsstoffer (soja), krydderier og mindre end 1 procent tørret hvidløg, tørret løg, eddike, fosforsyre, xanthangummi, modificeret fødevarestivelse, mononatriumglutamat, kunstige smagsstoffer, dinatriuminosinat og dinatriumguanylat ifølge mærkningen.
Formål med ingredienser i flaskeforbindelsen
Modificeret fødevarestivelse, mononatriumglutamat, dinatriuminosinat og dinatriumguanlyat er alle smagsforstærkere, som indeholder eller producerer glutamat. De tilføjer en salig, kødagtig smag - kaldet umami - til fødevarer. De er generelt anerkendt som sikre, men måske bør undgås af mennesker, der er følsomme for MSG. Dinatriuminosinat og dinatriumguanylat er dyrere end mononatriumglutamat, men de anvendes, fordi de signifikant forbedrer effekten af mononatriumglutamat, ifølge UnderstandingFoodAdditives.org.
Hjemmelavet Ranch Dressing
Til 1 kop kærnemælk og 1 kop mayonnaise tilsættes 1 tsk. tørret løg, 1 tsk. tørret hvidløg, 1/2 tsk. salt, 1 tsk. sukker, 1 tsk. sennep plus 2 spsk. hver tærte persille og hakket grønt. Denne opskrift gør 16 portioner, hver 2 spsk. Hver servering indeholder 66 kalorier, 5 g fedt, 195 mg natrium, 5 g kulhydrater og mindre end 1 g protein.
