At spise den anbefalede mængde grøntsager hver dag kan sænke risikoen for hjertesygdomme, kræft, fedme og type 2 diabetes på grund af næringsstoffer, som disse fødevarer indeholder. Brug den forkerte madlavningsmetode, og op til 50 procent af vitaminerne og 15 procent af mineralerne i dine grøntsager kan gå tabt under madlavning, ifølge ConsumerReports.org. Kogning kan være en relativt hurtig og nem måde at tilberede dine grøntsager på, men i de fleste tilfælde er det bedre at dampe dem.
Næringsstofretention
En undersøgelse offentliggjort i "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" i august 2009 viste, at damping var den madlavningsmetode, der resulterede i det mindste tab af næringsstoffer i broccoli, herunder C-vitamin og gavnlige plantekemikalier kaldet glucosinolater og chlorophyll. Selvom damping ikke resulterede i tab af folat fra broccoli eller spinat, forårsagede kogning tab af mere end 50 procent i en undersøgelse offentliggjort i "British Journal of Nutrition" i december 2002. Både kogning og dampning kan øge antioxidantindholdet i Grøntsager noterer sig dog en undersøgelse, der blev offentliggjort i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" i januar 2008, i hvert fald delvis fordi madlavning hjælper med at gøre disse forbindelser mere tilgængelige for din krop.
Fjernelse af næringsstoffer
Kogende evne til at udvaskes stoffer ud af mad kan nogle gange være en god ting. Folk, der får nyresten, kan drage fordel af kogte grøntsager, der er højt i oxalater, hvilket er et stof, der ofte findes i disse sten. Kogning kan fjerne op til 87 procent af oxalaterne i grøntsager, mens damping kun fjerner op til 53 procent af disse næringsstoffer, ifølge en undersøgelse offentliggjort i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" i april 2005. Grøntsager, der er højt i oxalater inkludere nogle grønne grønne grøntsager, rødbeder, søde kartofler, okra, linser og sojabønner.
Tekstur og pålidelighed
Grøntsager, der er blevet dampet, er ikke bare mere næringsrige end dem, der er blevet kogt, men de smager også bedre. En blindtest test viste, at folk foretrækker smagen, tekstur og smag af grøntsager, der er blevet dampet over dem, der er blevet kogt, ifølge en undersøgelse offentliggjort i "Journal of Human Nutrition and Dietetics" i februar 2010.
Andre overvejelser
Andre måder at begrænse næringsstab under madlavning er at vaske grøntsager, inden du skærer dem i stedet for efter, forlader skrællen og skærer dem i store og ensartede størrelser og kog dem så hurtigt som muligt efter at du har klippet dem, noterer en artikel offentliggjort på Fine Cooking hjemmeside. Når du har dampet dine grøntsager, serverer du dem med en lille smule fedt, ellers kan du ikke absorbere de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K fra dine grøntsager. Tilsæt en lille mængde citrus til grøntsager, der indeholder jern, såsom broccoli, kale eller spinat, for at hjælpe din krop til at absorbere dette jern.
