Uanset om det er stegt, bagt eller kogt, er kylling alsidig, velsmagende og bredt spist. Men denne sunde proteinkilde skal være korrekt kogt og opbevaret for at undgå risiko for forurening og potentiel sygdom. Det amerikanske landbrugsministeriums forslag om at holde "hot foods cold and cold foods cold" er en god generel retningslinje at følge, men du kan se, om kylling er dårligt kogt eller er blevet opbevaret ukorrekt gennem et par enkle observationer.
Undercooked Chicken
En af de nemmeste måder at fortælle om kylling er undercooked er, hvis den stadig er lyserød på indersiden. USDA anbefaler at tilberede hele kylling til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit, der måler temperaturen langs lårets inderside og den tykkeste del af brystet. Når du bruger et øjeblikkeligt termometer, lad ikke spidsen røre ved benet, da dette vil give en skæv læsning. Ved tilberedning af knoglekylling skal du have en længere tilberedningstid end udbenet kylling, og fyldte kyllinger kræver længere madlavning end kylling, der er tilbage.
Kogt kylling
Kogt kylling skal opbevares forsvarligt for at forblive sikkert til konsum. Frisk kogt kylling vil have en brun eller hvid farve til kødet, og med tiden vil det blive skønt grønt eller gråt. Andre tegn på forkælet kogt kylling er en dårlig, støtende lugt, en slimet eller glat tekstur og skimmel, der vokser på kyllingen. I disse tilfælde eller i tvivlstilfælde skal kyllingen fjernes i stedet for at risikere potentiel forurening.
Symptomer på sygdom
Fødevarebårne bakterier kan påvirke rå eller kogt kylling og føre til krydskontaminering - bakterier spredes fra rå til kogte fødevarer. Talrige bakterier kan forårsage sygdom, herunder salmonella, listeria og E. coli. Almindelige symptomer på alle sygdomme omfatter mavesmerter eller kramper, opkastning, kvalme, diarré, feber og muligvis respiratoriske komplikationer. For at bestemme det specifikke behandlingsforløb skal du straks søge lægehjælp. Dette vil reducere risikoen for mere alvorlige symptomer, herunder muskelforlamning og muligvis død, afhængigt af typen af bakterier.
Forebyggelse af dårlig kylling: Opbevaring
USDA anbefaler opbevaring af alle kyllingekogte eller råvarer - i passende temperaturer. Hold dit køleskab 40 grader Fahrenheit eller under, og din fryser ikke højere end 0 grader Fahrenheit. Generelt kan kogt kylling, hvis det er korrekt dækket i køleskabet, opbevares i tre til fire dage eller opefter fire måneder i fryseren. Rå kyllingedele kan opbevares i en til to dage i køleskabet eller mellem 3 og 12 måneder i fryseren. Hvis du holder din kylling varm, før du serverer den, skal du holde den på 140 grader eller højere, og når du genopvarmer kogt kylling, bring den op til 165 grader.
