Chilenske havabasfeeder på skaldyr, blæksprutte og små fisk i subarktiske farvande, og lever næsten 50 år gammel. Også kendt som patagonisk tandfisk vejer nogle chilenske havabbor næsten 200 pund. Når fisken er kogt korrekt, forbliver chilenske havabas smag mild, men kødfuld og supplerer mange saucer, krydderier og forberedelser.
Om chilenske havabbor
Chilenske havabbor har et højt fedtindhold og hvidt kød. På grund af det høje fedtindhold fungerer hurtige opvarmningsmetoder godt, sårer yderfladerne og karameliserer kødet for større smag. Fordi kødet er kødt og tæt, virker langsommere madlavningsmetoder også som stewing og sauteing.
Broiling og Grilling
Fileter og steaks af chilenske havabbor kan effektivt koges hurtigt i den tørre og høje varme, der er fælles for broiling og grilling. Hold indvendig fugtig ved at børste overfladerne med olivenolie eller smeltet smør. Forvarm slagtekyllingen eller grillen og salt og peber begge sider af fisken. Pensel den stegende gryde med olivenolie eller smør eller brug folie på toppen for nem fjernelse. Smør eller grill den chilenske havabbor i to eller tre minutter pr. Side pr. Tommer tykkelse, eller indtil ydersiden er lidt brunet, og det indre kød er gennemsigtigt og bevarer en smule fugtighed.
Pan Frying
Fordi chilenske havabasfileter og steaks virker godt kogte over høj tørvarme, opretholder pan stegning deres smag og karakter. Forvarm en stegepande drizzled med olivenolie på medium høj varme. Salt og peber den chilenske havabbor og sæson efter smag. Placer det i den forvarmede olie i stegepanden og sear indtil sizzling. Ved hjælp af en spatel skal du prøve at løfte havabboret på tre minutter efter at du har lavet koge. Drej havbassen, når den nemt løfter fra stegepanden og ikke holder fast eller modstår. Kog på den anden side i tre minutter eller indtil det nemt fjernes. Lav en pande sauce efter fjernelse af havabbor ved at pakke gryden med hvidvin eller bouillon og skrabe op de brune bits.
Fugtige præparater
Chilensk havabas kødfulde karakter står godt op for fugtige præparater som sauteing og stewing. Mens overcooking chilenske havabbor gør det til mush, sauteing det i smagfulde præparater herunder olivenolie, tomater og kapers gør det til en middelhavsstil fisk entree egnet til servering med ris eller pasta. Tilsæt chunked chilensk havabasekød til en grøntsagsgryde i den sidste time med madlavning i en langsom komfur på lavt. Poch chilenske havabbor og server med æg og grøntsager til et solidt brunchmåltid.
