En skinkehals - mere præcist kendt som en svinekød - er en knogleindskæring fra forbenet. Selvom det ofte omtales som en skinkehock, er hocks et andet stykke og er typisk helbredt, mens skanker ofte er tilgængelige friske. Pork shanks er billige og flavorful, selvom mad og vin forfatter Tim Love advarer de vil vise sig ubehageligt sej, medmindre de er kogt langsomt i væske. Pork shanks er højt i fedt: Spis dem kun lejlighedsvis og moderat.
Trin 1
Svin svinekød overalt med salt, peber og dit valg af krydderier, som hakket hvidløgskage eller hakket friske urter som rosmarin.
Trin 2
Varm olivenolie i en hollandsk ovn eller en stor ovnsikker krukke med ca. 4 spiseskefulde olie til en 1 1 / 2- til 2 pund svinekød. Tilsæt svineskålen og brun den på alle sider i ca. 15 minutter ved hjælp af tang for at dreje kødet.
Trin 3
Skub svineskålen til siden af gryden og tilsæt hakkede løg og chunked grøntsager som løg, gulerødder eller selleri, hvis det ønskes. Sæt grøntsagerne kort. Arranger grøntsagerne jævnt rundt om svineskallen.
Trin 4
Hæld i ca. 2 kopper væske til en 1 1 / 2- til 2 pund svinekød, vælg fra vin, bouillon, øl, vand eller en kombination. Læg potens låg på plads, eller dækk potten sikkert med aluminiumsfolie.
Trin 5
Placer den dækkede gryde i en ovn, der er opvarmet til 325 grader Fahrenheit. Lad svineskålen og grøntsagerne koges i ca. tre timer ved hjælp af tangene for at dreje skaftet over halvvejs gennem tilberedningstiden.
Trin 6
Fjern gryden fra ovnen, når kødet er ømt og et kødtermometer indsat i den tykkeste del af skaftregistrene mindst 145 grader Fahrenheit.
Trin 7
Kassér benet og server kød og grøntsager med fuld hvede pasta, polenta eller brun ris.
Ting du skal bruge
- Frisk svinekød
- Krydderier, såsom salt, peber, hakket hvidløg eller friske urter
- Olivenolie
- Hollandsk ovn eller stor ovnsikker krukke
- tænger
- Hakkede grøntsager, såsom løg, selleri og gulerødder (valgfrit)
- Væske, såsom vand, bouillon, vin, øl eller kombination
- Aluminiumsfolie, valgfri
- Kødtermometer
Tips
- Planlæg på en 1 1 / 2- til 2 pund svinekød, der er nok til at tjene tre til fire personer. For at tjene svineskålen med en sauce lavet af de akkumulerede panjuicer, sæt potten på ovnen øverst efter at have fjernet kød og grøntsager, bring væsken i kog og visp i 1 eller flere spiseskefulde mel. Prøv ovnen-stege svineskålene med skyllet og drænet surkål til en tysk inspireret skål, anbefaler Pork Be Inspired hjemmeside.
Advarsler
- En svinekød anses ikke for at være en magert kødkød, da den indeholder mere end 10 gram fedt, 4,5 gram mættet fedt og 95 milligram cholesterol i hver 3 ounce servering. Forveks ikke en skinke eller svinekød med en knoglet røget skank portion skinke skåret. En skink skinke skære ligger mellem 5 og 10 pund og er normalt glaseret, ovnen opvarmet og serveret til grupper til store middage.
