Gulerødder er den næststørste konsumerede rodgrønsag i USA, ifølge US Census Bureau. Selvom kartofler kan være den staude favorit, har gulerødder stadig meget at tilbyde. Disse søde jordiske grøntsager er lavt i kalorier, en god kilde til fiber og utrolig alsidig. De er også fyldt med vitaminer, hvilket gør dem til et billigt - og langt bedre - alternativ til at tage et multivitamin.
Vitamin A
Gulerødder indeholder faktisk ikke vitamin A, men de er en fremragende kilde til beta-caroten, den antioxidantcarotenoid, som din krop kan omdanne til vitamin A. Dette fedtopløselige næringsstof er vigtigt for immunitet, orgelfunktion, øjenhygiejne og visuel skarphed - det hjælper dine øjne til at justere i lysdæmpning. En kop råhakket gulerødder giver ca. 50 kalorier og 430 procent af den daglige værdi for A-vitamin ifølge US Department of Agriculture. Kogte gulerødder er en endnu mere koncentreret kilde med ca. 530 procent af den anbefalede daglige værdi pr. Kop.
Vitamin K
Gulerødder er også en glimrende kilde til K-vitamin. Selv om din krop kan fremstille dette fedtopløselige næringsstof fra bakterier i din tarmen, behøver du stadig en lille mængde hver dag for at beskytte mod mangel. K-vitamin er hovedsageligt påkrævet for blodprotning, men det menes også at spille en vigtig rolle i opbygningen og vedligeholdelsen af sunde knogler. En 1-kops servering råhakket gulerødder giver 21 procent af den daglige værdi for K-vitamin, mens en servering af kogte gulerødder leverer tættere på 27 procent af den anbefalede daglige værdi.
C-vitamin
Gulerødder giver også C-vitamin. Dette antioxidant næringsstof spiller en afgørende rolle i produktionen af væv, der udgør dine blodkar, knogler, tænder, tandkød, muskel og hud. Det understøtter også immunsystemfunktionen og hjælper din krop til at absorbere jern i bønner, korn og andre plantebaserede fødevarer. Ifølge USDA leverer en kop hakkede rå gulerødder ca. 13 procent af den daglige værdi for C-vitamin. Fordi det vandopløselige vitamin nedbrydes ved varme, er kogte gulerødder ca. 40 procent lavere i C-vitamin end den rå bred vifte.
B Vitaminer
Inklusive gulerødder i din kost vil øge dit indtag af flere vigtige B-vitaminer. Selvom disse vandopløselige næringsstoffer primært er ansvarlige for at hjælpe din krop til at omdanne kulhydrater, protein og fedt til energi, er de også involveret i andre processer - vitamin B-6 hjælper med at samle aminosyrer i proteiner, mens thiamin understøtter nerve og hjernefunktion. En 1-kops servering af råhakket gulerødder giver 9 procent af den daglige værdi for vitamin B-6 og 6 procent af de daglige værdier for thiamin, niacin og folat. Som du måske forventer, er kogte gulerødder lidt lavere i B-vitaminer.
Sundhedsmæssige overvejelser
Mange af de sundhedsmæssige fordele forbundet med gulerødder kommer fra grøntsagens høje beta-carotenindhold. For at maksimere disse fordele er det bedst at lave gulerødder og servere dem med en lille mængde fedt. Vegetabilskens beta-caroten bliver mere tilgængelig, når dens hårde cellevægge er lidt nedbrudt, og fedt hjælper kroppen med at absorbere beta-caroten. Gulerødder, der er blevet brændt eller sauteret i olivenolie, gør en hjertesundret parabol. Dampede gulerødder kan purees og bruges til at lave et naturligt sødt krydderi til grillet fisk eller en rig, cremeagtig suppe.
