Rødt kød indeholder en række essentielle næringsstoffer, herunder protein, E-vitamin, B-vitaminer, jern, zink, magnesium, fosfor og små mængder selen og beta caroten. Den måde du laver rødt kød kan påvirke kødets næringsstofsammensætning. nogle madlavningsmetoder forårsager højere næringsstoftab end andre.
Næringsstoffer i fare
Protein og mineralindhold er forholdsvis stabilt i rødt kød, uanset hvordan du tilbereder det. Vitaminer påvirkes dog ofte af madlavningsmetoder. Vandopløselige vitaminer, såsom B-vitaminer, har tendens til at være mest påvirket af madlavningsmetoderne, men fedtopløselige vitaminer, herunder E-vitamin, kan undertiden blive påvirket.
Årsager til næringsstofforløb
Vandopløselige vitaminer kan falde på grund af høje temperaturer, lange tilberedningstider, madlavning i en alkalisk opløsning eller madlavning i vand. Fedtopløselige vitaminer kan lække ud af dit røde kød, hvis du koger kødet i store mængder fedt. Valg af madlavningsmetoder, der minimerer disse forhold, vil resultere i kød med de mest næringsstoffer.
Bedste madlavningsmetode
En af de bedste madlavningsmetoder til rødt kød, hvis du ønsker at minimere vitamintab, er rostgryder, ifølge Det Europæiske Fødevareinformationsråd. Rørstegning bruger kun små mængder olie og væske og indebærer korte tilberedningstider, selvom nogle gange de anvendte temperaturer er lidt høje.
Overvejelser
Hvis du vælger kød fra græsfoder, starter kødet med flere næringsstoffer, da denne type rødt kød indeholder flere vitaminer og mineraler og mindre mættet fedt end kød fra konventionelt opdrættede dyr. Hvis du laver rødt kød i olie eller vand, skal du bruge denne olie eller vand i en sovs eller suppe, så du ikke taber så mange næringsstoffer. Selv om længere tilberedningstider og højere temperaturer kan resultere i færre næringsstoffer, må du ikke bruge lavere varme eller kortere tidspunkter end anbefalet, fordi ukorrekt kogt kød kan forårsage fødebårne sygdomme.
