Venison, selv fra farm-raised hjort, er meget slankere end konventionelle oksekød. Dette påvirker, hvordan du koger det, fordi fedt er en isolator. Det slankere, tættere kød af en hjorte vil tilberede hurtigere end et sammenligneligt stykke oksekød og kræver både en lavere temperatur og en kortere tilberedningstid. For at forberede en hjortost i ovnen, skal du reducere temperaturen med ca. 25 grader Fahrenheit for at undgå overcooking og hærge vildtleven. En hjorte skulder er relativt fed, til venison, men vil også være hård, medmindre den er langsomt brændt i en længere periode.
Trin 1
Tør ned din stege med papirhåndklæder for at tørre overfladen og fjern eventuelle afstødne knoglefragmenter eller andet snavs, der efterlades af slagteren. Hvis din hjorte var vildtfanget, skal du også tjekke det for skadesskade.
Trin 2
Varm en tung stegepande over en medium høj brænder, indtil den er meget varm. Tilsæt en spiseskefulde vegetabilsk olie og smør ristet på alle sider, indtil det er godt brunet og meget salte lugte.
Trin 3
Sæt stege med salt og peber. Hvis du ønsker at bruge ekstra krydderier, urter eller andre krydderier, gnid eller drys dem på på dette tidspunkt. Dæk grillen med tynde skiver svinekød, hvis du ønsker det, for at beskytte det mod udtørring under den lange tilberedning.
Trin 4
Fyld bunden af en tung stegepande med løg, selleri og gulerødder, en traditionel smagsblanding kendt af det franske navn "mirepoix". Sæt stativet i roasteren, jiggle det som nødvendigt for at få det til at passe over grøntsagerne.
Trin 5
Placer stegen på stativet og overfør stekepanden til en forvarmet 275 F ovn. Steg ved denne temperatur, indtil skulderen viser en indre temperatur på 135 F, når den testes med et termometer. Efter hvile vil dette lade rosten være sjælden til medium-sjælden indeni.
Trin 6
Fjern stekken fra ovnen, når den når den ønskede grad af doneness, og luk det løst med aluminiumsfolie. Lad kødet hvile i 15 minutter før udskæring.
Ting du skal bruge
- Venison skuldersteg, cirka 3 til 4 pund
- Papirhåndklæder
- Kraftig stegepande
- 1 spsk vegetabilsk olie
- Salt og peber
- Andre krydderier, urter eller krydderier, hvis det ønskes
- Pork fat, valgfri
- 1 medium løg, terninger
- 1 rib af selleri, skåret
- 1 medium gulerod, skrællet og terninger
- Stegepande med stativ
- Kødtermometer
- Sølvpapir
Advarsler
- Hvis din venison er vildtfanget, og du bor i et område, hvor trichinose er en risiko, skal du altid koge det godt, eller 160 F.
