Ifølge Julee Rosso, forfatter af The New Basics Cookbook, betragtes oksekød sjældent, når det er 130 grader på sit tykkeste punkt, og når midten er rød eller mørkrosa. Mens nogle opskrifter, såsom bøf tartare, kalder for knap kogte eller ikke-kogt oksekød, kan spise din bøf sjældne have sundhedsmæssige effekter, som du måske ikke vil støde på.
Madforgiftning
Hvis din bøf er undercooked, risikerer du at indgå en af flere fødevarebårne sygdomme. Disse tilstande kan skyldes E. coli, salmonella eller andre bakterier, og de omtales ofte som "madforgiftning". Symptomer på madforgiftning omfatter kvalme, opkastning, diarré, magekramper og feber. Langvarig opkastning og diarré kan forårsage dehydrering, chok og sjældent død. Unge børn, gravide og ældre er særlig udsat for komplikationer.
Under graviditeten
Spise sjældne bøffer under graviditeten kan føre til abort eller dødsfald, hvis kødet er forurenet med listeria, toxoplasmos eller hvis en anden bakterier forårsager alvorlig sygdom. Listeria kan være til stede i ubehandlet eller underkogt kød og kan forårsage influenzalignende symptomer, hovedpine, kvalme og opkastning hos den gravide moder. Toxoplasmose er forårsaget af en parasit og kan ikke forårsage symptomer i moderen, men det kan føre til blindhed og hjerneskade i det ufødte barn.
Sikker praksis
Steaks skal koges til mindst 145 grader Fahrenheit i midten eller til medium-sjældne, ifølge U.S. Department of Agriculture. Opbevares ubehandlet kød adskilt fra kogte eller klar til mad. Vask dine hænder med det samme efter at have rørt på kogt kød, samt alle redskaber eller retter, der berørte kødet, inden det blev kogt. Sæt kogt mad og læg det i køleskabet eller fryseren, hvis du ikke serverer det med det samme. Spis ikke mad, der har sat ud ved stuetemperatur i mere end to timer.
Advarsler
Hvis nogen har symptomer på madforgiftning efter at have spist sjælden bøf, og de er meget unge, meget gamle eller gravide, søg straks lægehjælp. Hvis du bemærker blodig diarré, skal du kontakte din læge. Symptomerne på alvorlig dehydrering omfatter tør mund, skånsom urin, nedsunket øjne, øget hjertefrekvens og hurtig vejrtrækning. Hvis disse forekommer, søg akut medicinsk behandling. I nogle tilfælde kan disse komplikationer kræve hospitalsindlæggelse.
