Plejehjem er forpligtet til at levere nærende, velafbalancerede måltider og snacks, der smager godt og opfylder de specifikke diætbehov for hver beboer. Centrene for Medicare og Medicaid Services, CMS, offentliggør specifikke regulatoriske krav til langsigtede plejefaciliteter, som er undersøgt af føderale eller statslige inspektører hver 9. til 15. måned for overholdelse. Disse krav er etableret for at fremme livskvalitet, forebygge underernæring og vægttab og sikre sikker madhåndtering.
Ernæring
Menuer skal godkendes af en kvalificeret diætist og planlægges på forhånd og skal følges for at sikre, at hver beboer modtager de anbefalede daglige ernæringsgodtgørelser for hans eller hendes tilstand. Substitutter med samme næringsværdi skal stilles til rådighed for beboere, der nægter mad, der serveres, og bør så vidt muligt imødekomme fødevarepræferencer.
Måltider og snacks
Plejehjem er forpligtet til at tjene mindst tre måltider om dagen og en snack ved sengetid, adskilt hensigtsmæssigt fra hinanden og serveret i overensstemmelse med Fællesskabets standard timing. Særlige overnatninger bør foretages for beboere, der vælger at spise på forskellige tidspunkter. Fødevarer skal være smage, grundigt kogte, ikke brændt, intetsigende eller for krydret, attraktiv, farverig - eller i det mindste ikke alle samme farver. Det skal også præsenteres på en måde, der er tiltalende og serveret ved passende temperatur, varme mad serveret varme og kolde fødevarer serveret koldt.
Særlige og terapeutiske kostvaner
Fødevarer skal serveres i en form - blød, jordet, pureret eller fortykket - for at imødekomme beboernes behov med tygge og synke problemer. Særligt udstyr og redskaber skal gives for at hjælpe beboere med at spise så uafhængigt som muligt, selvom medarbejderne skal være tilstrækkelige i antal og have passende træning til at overvåge og hjælpe beboere, der ikke kan brødføde sig selv.
Terapeutiske kostvaner, såsom diabetiske, nyre eller bariatriske kostvaner, skal bestilles af lægen og beregnes af diætetikeren. Beboere med egentligt eller potentielt vægttab, store sår eller ikke-tryksårssår skal have tilstrækkelige kalorier og kosttilskud til at fremme helbredelse og forhindre yderligere vægttab og nedbrydning af huden.
Sanitet
Fødevarer skal håndteres, opbevares og fremstilles på en sundhedsmæssig måde og skal serveres ved passende temperatur for at forhindre fødebårne sygdomme. F.eks. Skal potentielt farlige fødevarer som æg, kød og mælk opbevares kølet ved 41 grader Fahrenheit eller under. Kød skal koges til mindst 165 grader Fahrenheit; varme fødevarer bør opretholdes - normalt på et dampbord - ved 140 grader fahrenheit, mens de serveres. Derudover må fødevarer kun fås fra kilder, der er licenseret af føderale, statslige eller lokale myndigheder. Fødevarer, der er tilberedt eller konserveret i hjemmet og mad fra ulicenserede kilder, er forbudt.
klager
Plejehjem beboere og deres familier har ret til at stemme bekymringer og gøre klager til plejehjemmet eller enhver anden person uden frygt for straf. Bekymringer vedrørende mad og ernæring bør bringes til syne af sygeplejerskeadministrator, sygeplejerske- eller diætchef og plejehjemmet skal tage fat på problemet straks. Uoplyste klager skal rettes til Statens Undersøgelses- og Certificeringsagentur til efterforskning. CMS Nursing Home Sammenlign hjemmeside giver en liste over kontaktoplysninger af staten.
