Madlavning af kalkunhalser med din kål tager lidt længere tid, men det giver dig en klar, smagfuld bouillon til din tid. I modsætning til de sædvanlige proteiner, der bruges til at give braiseret kål, holder kroppen, som f.eks. Skinkehak eller bacon, kalkunhalsen op med bouillon og smager den med overfladen af gelatine, der smelter fra dem under madlavning. Du er ikke begrænset til basisk hvidkål heller; næsten enhver grøn i brassica familien, såsom grønkål, collard greener og rodfrugter, koge på samme måde.
Trin 1
Hak kalkunhalsene i 1- til 2-tommer stykker, hvis de er helt og tilføj dem til en stockpot. Tilsæt nok vand til kun at dække kalkunhalsene.
Trin 2
Tilsæt basale aromatiske ingredienser til gryden, som en mirepoix eller hakket løg, gulerødder og selleri; laurbærblade og tømmelspidser; og sorte peberkorn. Bring vandet til kog.
Trin 3
Kog kalkunhalserne i 5 minutter og skum vandet efter behov. Sænk varmen så vandet simmers.
Trin 4
Smør kalkunhalserne i ca. 1 time og sæson bouillon til smag med kosher salt. Tilsæt nok hakket eller kogt kål til at fylde gryden og kog den til øm; Tilberedningstiden varierer med sorten af kål, men almindelig hvidkål tager ca. 15 minutter.
Trin 5
Tag halsbenet og bugten ud af kålen. Vælg kødet fra nakkebenene og hugg det. Return det hakkede kød til gryden.
Trin 6
Rør kålen og sæson at smag en sidste gang. Server mens varmt.
Ting du skal bruge
- Stockpot
- Aromatik, såsom mirepoix, løvblad og sorte peberkorn
- Kosher salt
Tips
- En kande fuld af kål kogt i et par tommer bouillon har konsistensen af en hjertelig gryderet, efter at den reducerer. Reducer mængden af kål, hvis du vil have en suppe konsistens.
