Bulgur hvede er en af hæfteklammerne i det østlige Middelhav og Mellemøsten. Det er et alsidigt kornprodukt, der anvendes varmt eller koldt i supper, salater, kødretter og pilafs. Det er hurtigt og nemt at forberede, selv om der er et par potentielle faldgruber for nybegyndere. Når det er korrekt forberedt, skal det være sejt og fast, aldrig grødet.
Om Bulgur
Som parboiled ris eller stålskåret havre er bulgur et eksempel på en gammel kornkogeproces kaldet gryn. Kornene bliver simret indtil det er mørt og derefter tørret igen indtil det er hårdt, så de kan opbevares på ubestemt tid på et tørt sted. Stivelserne i kornene er allerede kogte, så de hurtigt svulmer og blødgør, når de udsættes igen til varmt vand. Bulgur er formalet til små, mellemstore og store stykker, der er egnet til forskellige formål.
Grader af Bulgur
De tre karakterer af bulgur bruges traditionelt i forskellige retter. Den fineste bruges primært som et fyldstof i kibbe, en blanding af lam og korn, der kan laves til kødboller eller en slags kødblade. Den mellemstore sort er den slags, der anvendes i den velkendte tabouleh salat, eller som en fyld til kød eller grøntsager. Grov bulgur er tilberedt som ris i pilafs eller supper, hvor det gør en sej erstatning for andre korn. Hvis du erstatter en slags bulgur til en anden, kan du muligvis reducere vandet eller tilberedningstiden for at holde det fra at blive grødet.
Forbereder Bulghur
Den bedste klasse bulgur hvede er for-gennemblødt, ikke kogt alene. I stedet, som skålen koger, tager bulguren så meget fugt som det er nødvendigt fra de omgivende ingredienser. Medium bulgur er normalt kogt ved omrøring 1 kop kornet i 2 til 2 1/2 kopper kogende vand eller bouillon, og dækker det indtil væsken er absorberet. Mængden af væske kan varieres afhængigt af om et blødt eller fast resultat er beregnet. Grov bulgur er simret på samme måde som ris, i en tæt dækket gryde.
Fejlfinding
Den mest almindelige fejl lavet med bulgur er tilberedning af middelklasse på samme måde som en grov klasse. Medium bulgur absorberer forsigtigt varmt vand, som det sidder, mens grov bulgur aktivt sutter. Medium bulgur vil normalt blive grødet, især i bunden af gryden, hvis den er kogt på denne måde. Bulgur vil også blive grødet, hvis der bruges for meget væske. Hvis tiden tillader det, kan den til tider blive reddet ved at sprede kornet forsigtigt på et bageplade og tørre det i en ovn med lav temperatur, indtil den genvinder en hård tekstur.
