Sorbet og italiensk is er to isbaserede konfektioner, der er genkendelige af deres søde, ofte frugtagtig smag. Mange mennesker forvirrer sorbet og italiensk is på grund af deres ligheder i smag og sammensætning. Den primære forskel mellem italiensk is og sorbet er i tekstur - italiensk is er mere kornet og isig, mens sorbet har en jævn mundfølelse. Sorbet kan også indeholde alkohol, som bidrager til smidigheden af sammensætningen og tekstur.
Smagsvarianter
Frugt smag dominerer både sorbet og italienske is tilbud. Sorber findes ofte i citron, lime, kirsebær, brombær, mynte, jordbær, blåbær og hindbær sorter. Der er også nogle specielle smag, som high-end is sorbet butikker eksperimenterer med, såsom pistacien, pære, persimmon, pink grapefrugt, drue og nektarin. Italiensk is kommer i lignende frugtsmag og kan også omfatte mango og ananas. Både italiensk is og sorbet kan også komme i chokolade og vanille, selv om det er mere usædvanligt at finde disse smagsstoffer uden den cremede base af andre iste desserter.
Forskel i struktur
Tekstur er den primære forskel mellem sorbet og italiensk is. Italiensk is, som også er kendt som vandis eller barberet is på grund af dets sammensætning, omfatter generelt kornet, grundis, der bidrager til en lidt gruset tekstur. Sorbet på den anden side er kendetegnet ved dets glathed, hvilket opnås ved en højere blanding og et andet forhold mellem sukker og aroma til isen. I nogle sorbetopskrifter er alkohol inkluderet for at give det en jævnere tekstur, fordi alkoholen sænker isens frysningstemperatur.
Ernæringsmæssige forskelle
Der er en betydelig forskel i næringen af sorbet vs italiensk is. En 1-kops servering citronsorbet indeholder 259 kalorier, 190 milligram natrium og 64 kulhydrater - hvoraf 50 er sukkercarbs. Den samme størrelse servering af citron italiensk is indeholder 120 kalorier, 10 milligram natrium og 30 kulhydrater - 23 heraf er sukkercarbs. Hverken produkt indeholder noget fedt, men den italienske is indeholder 1 gram fiber. Sorbet har et højere indhold af C-vitamin, med 20 procent af det anbefalede indtag vs. 2 procent fra italiensk is.
Opskriftsforskelle
Både sorbet og italiensk is er skabt ved frysning af ingredienser i is under forkøling af det. Billig, hurtigt forberedt italiensk is laves undertiden ved at tilsætte en frugtkoncentrat til barberet is, men det afspejler ikke de sande forberedelsesmetoder, der skelner mellem ægte italiensk is. De ingredienser, der anvendes i både sorbet og italiensk is, er stort set ens - vand, is, sukker og smagsstoffer. Et andet forhold mellem is til vand og sukker anvendes, afhængigt af typen af smag og ønsket konsistens af slutproduktet.
Forskel i omkostninger
Sorbet er en mere "high-end" iskonfektion end italiensk is, og prisen afspejler generelt dette. På specials sorbet butikker kan et par scoops sorbet løbe mellem $ 5 og $ 10. Italiensk is kan findes både billigt og expensivt afhængigt af kvaliteten. Mange købmandsforretninger lager italiensk is til mellem $ 5 og $ 10 for en kvart. En lille kop italiensk is kan koste mellem $ 3 og $ 6 afhængigt af kvaliteten.
