Sukker og mel er bagved, hvilket gør det udfordrende at nyde bagværk, hvis du følger en lav-kulhydrat måltid plan. De fleste lav-carb dietere sigter mod at forbruge et sted mellem 50 og 150 gram kulhydrater om dagen, og nogle går så lavt som 20 gram. Når du overvejer at 1 kop almindelig mel indeholder næsten 100 gram kulhydrater, er det nemt at se, hvorfor du skulle finde ud af lavere carb-bageprodukter. Heldigvis behøver du ikke at gå glip af bagte med nogle passende alternativer, mens du ser dine carbs.
Kokosmør
Kokosmøt gør et fremragende mel-alternativ, når det kommer til lav-carb, kornfri bagning. Den er lavet af kokoskød, der er tørret, fedtet og jordet i et fint pulver. Resultatet er et let, stærkt absorberende mel, der er rig på fiber og lavt kulhydrater. En 1/4 kop kokosmøt indeholder 10 gram fiber og kun 6 gram "netcarbs" - samlede carbs minus fiberen.
Kokosmel blandes let, hvilket gør det alsidigt til brug i bagværk og salte fødevarer. Men det er ikke en 1: 1 ækvivalent, ifølge Bruce Fife, forfatter til "Madlavning med kokosmør." Til opskrifter erstatter 1/4 kop kokosmel for hver 1 kop almindeligt mel, anbefaler Fife. Fordi kokosmel absorberer mere vand end almindeligt mel, anbefaler Fife også, at du øger vandets eller mælkeindholdet i opskriften med ca. 20 procent.
Almond Flour
En anden baggrundsstøtter i low-carb køkkener er mandelmel. En 1/4 kop mandelmælk indeholder kun 2 gram nettocarbs, såvel som sunde umættede fedtstoffer. Det typiske mandelmel er lavet af mandler, der blancheres, det vil sige kogt i vand for at fjerne skindene, før de bliver jordet i et fint mel. Det tilføjer en let sød smag og en fugtig tekstur til bagværk, hvilket gør den fremragende til kager, kager, brød og tærskorps. Forveks ikke mandelmel med mandelmel - melet er groft, holder ikke godt sammen og giver ikke en sammenhængende tekstur. Almondmel tager nogle eksperimenter for at få smagen og tekstur til din smag. Bobs Red Mill anbefaler at erstatte 25 procent af melet i din bagning med mandelmel. Når du får mere behagelig bagning med mandelmel, lærer du, hvilket forhold der bedst virker for dine opskrifter.
Hørfrø
Hørfrø er kendt for deres høje omega-3 fedtindhold, som er forbundet med hjertesundhed. De er også rige på fiber og gavnlige planteforbindelser kaldet lignaner, der hjælper med at afværge celleskader fra frie radikaler. Ikke kun kan du tilføje hørfrø til din yoghurt, smoothies og salater, du kan bruge hørfrø mel som et bagealternativ til almindeligt mel. Den har en rig, nutty smag perfekt til brød, korn barer, fuldkorn muffins, cookies, nøddefulde kager og scones. Fordi kulhydraterne fra jordflaxfrø kommer fra fiber, indeholder det typiske hørfrømel nul nettocarbs og ca. 8 gram fiber pr. 1/4-kops servering. For at komme i gang med høremel i dine opskrifter erstattes 1/4 kop til 1/2 kop almindeligt mel med hørmel.
Kommercielle Low Carb Baking Mixes
I bagegangen finder du også kommercielle lavkarbonbagblandinger, der indeholder en blanding af melstatlige substitutter, såsom havre, hasselnød og sojamel. Mængden af kulhydrater i disse blandinger varierer meget afhængigt af blandingen. Bob Redmills low-carb bageblanding indeholder for eksempel 8 gram nettocarbs pr. 1/4 kop mel. Ligeledes varierer mængden af lavcarbonmel, som du bruger til at erstatte almindeligt mel, så det er afgørende at følge producentens anbefalinger, først. Nogle bagningsblandinger er rettet mod specifikke fødevarer, såsom morgenmadsmixer til pandekager og vafler, mens andre er mere fleksible. Sørg for at kontrollere etiketten for at sikre, at den blanding du vælger passer til dine behov for bagning.
