En udbenet kalvekød er et elegant alternativ til mere almindelige hjemmelavede stege. Øverste runde og benskæringer af kalvekød er optimalt til stegning, da de er elastiske, saftige og smagfulde. Kalvekød er normalt dyrere end andre stege kød og fjerkræ. Da du bruger ekstra til noget andet, skal du ikke sprede det ved at forsøge at reducere omkostningerne. Køb kalvekød fra en god slagter. Fortæl slagteren kalvekød er til stege, spørg om, at senge og sølvkød skal trimmes og anmode kalvekæden om at blive bundet med 1 tommer mellemrum.
Trin 1
Bring kalvekødet til stuetemperatur, inden du koger det, ved at tage det ud af køleskabet en halv time til en time før. Større udskæringer af kalvekød kræver mere tid end mindre.
Trin 2
Skyl kalvekølet af med koldt rindende vand i vasken før madlavning. Pat hele stykket kød, forsigtigt men grundigt, indtil det er tørt.
Trin 3
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Coat bunden af en ovn-sikker pande med oliven, canola eller anden vegetabilsk olie og opvarm den over medium høj varme.
Trin 4
Stænk salt og malet sort peber på en robust plade. Tryk alle sider af kalvekød på krydderierne. Tilsæt 4 spsk usaltet smør til gryden. Lad det smelte.
Trin 5
Brun hele kalvekødet i gryden over middelhøj varme, hvilket skal tage ca. 5 minutter i alt. Brug en ske til at scoop olie og smør ofte over kødet, da det brænder.
Trin 6
Tilsæt andre krydderier til den kalvekød, du ønsker. Skub et ovnsikker køttermometer i midten af stege uden at trænge ned tæt på panden. Skyd gryden i ovnen på et centerstativ. Hvis du ikke har en ovnssikker pande, skal du forsigtigt omlægge kalvekødet og pandejuicen i en lavbakkebakke, inden du smider grillen i ovnen.
Trin 7
Kog en udbenet kalvekage i ovnen i ca. 25 til 40 minutter pr. Pund, alt efter hvor godt du har det. Giv steget ca. 25 minutter pr. Pund for at bringe den indre temperatur til 145 grader Fahrenheit til en medium sjælden stege. Bages i lidt over en halv time pr. Pund for at bringe roastens indre temperatur til 160 grader Fahrenheit til en medium stege. Giv det tættere på 40 minutter pr. Pund til en vellavet stege ved 170 grader Fahrenheit. Tilberedningstiden varierer, da alles ovn er lidt anderledes.
Trin 8
Fjern kalvekødet fra ovnen ca. 15 minutter, før du vil tjene det. Lad det stå i 10 minutter, løst dækket med et stykke aluminiumsfolie. Afskåret og fjern slagterens snor og skær steken i 1/2 tomme tykke portioner. Afslut skålen med enhver sauce, du ønsker.
Ting du skal bruge
- Papirhåndklæder
- Ovn-sikker pande
- Olie: oliven, canola eller anden vegetabilsk olie
- Salt
- Peber
- Plade
- Usaltet smør
- Ske
- Ovnsikker kødtermometer
- Sølvpapir
