Uhærdet bacon eller bacon, der ikke har tilsat nitrater, er afledt af svinekød. Uhærdet bacon er en misdannelse, fordi producenterne stadig helbreder baconet, men bruger andre typer af naturlig saltlage. USDA definerer bacon som hærdede svinekødspiller med tilsatte syntetiske nitrater eller nitritter, så bacon uden tilsatte kemikalier anses for uhærdet.
Identifikation
Bacon, enten helbredes eller uhærdet, er gennemblødt i en saltlage for at forhindre botulisme og til at give en genkendelig smag til kødet. Nitrater, som er naturligt forekommende forbindelser fra planter, blandes med bestemte bakterier til dannelse i nitritter. Traditionelt hærdes bacon i en blanding af salt og vand med syntetisk natriumnitrit tilsat som konserveringsmiddel. Usorteret bacon bruger en type naturlige nitrater, der findes i selleri pulver eller saft og havsalt, for at opnå en lignende bacon smag uden at bruge potentielt skadelige kemikalier som natriumnitrit.
Fri for natriumnitritter
På grund af forskellen i hærdningsprocesser anses uhærdet bacon generelt for at være mere sikkert at spise. Ifølge Applegate Farms kan nitrater potentielt forårsage kræft i nogle situationer. Under høj varme blandes nitrater med aminer, en forbindelse, som er naturlig til stede i kød, til dannelse af nitrosaminer, et kræftfremkaldende stof. En storskala 2011 undersøgelse offentliggjort i "American Journal of Clinical Nutrition" viste, at deltagere, der forbruger kost nitritter, havde højere niveauer af gastrointestinal cancer. Andre undersøgelser har også vist, at nitrosaminer er humane kræftfremkaldende stoffer, selv om niveauet af skade i diætstoffer er uklart, ifølge Linus Pauling Institute.
Andre fordele
De nøjagtige sundhedsmæssige fordele ved uhærdet bacon varierer afhængigt af hærdningsprocessen og mærket. Mest uhærdet bacon indeholder ingen kunstige konserveringsmidler. Uhærdet bacon har ingen tilsætningsstoffer som nitritter og indeholder kun de naturlige nitrater. Denne type bacon kan også være fri for MSG, mononatriumglutamat. MSG er et fødevaretilsætningsstof, der generelt betragtes som sikkert. Men mange klager over symptomer relateret til MSG, herunder hovedpine, sved, brystsmerter og kvalme, ifølge NSW Food Authority.
Forholdsregler
Uhærdet bacon og helbredt bacon har generelt omtrent samme næring, herunder kalorier og fedtindhold. Nogle uhærdet bacon kan tilføje mere salt for at erstatte de tabte natriumnitritter; Dette varierer imidlertid ud fra mærke. Hvis du er bekymret for dit helbred, skal du tale med din læge, inden du ændrer din kost. Mennesker med visse tilstande, såsom hypertension, bør undgå bacon på grund af det høje natriumindhold. Sørg for at købe uhærdet bacon fra et velrenommeret firma, der bruger nok naturlige ingredienser til at forhindre bakterielle infektioner.
