Grillning med trækul er et populært tidsfordriv for mange amerikanere i varme vejrmåneder. Madlavning med trækul er populært, fordi kulgrillerne er billigere end gasgitter. Nogle individer foretrækker smagen af kullkogsfødevarer over fødevarer kogt med gas. Der er en del kontroverser omkring de sundhedsmæssige virkninger af madlavning med trækul, og om det øger risikoen for at udvikle kræft eller ej. Et definitivt svar vedrørende mulige sikkerhedsproblemer med kulgrillning er ikke blevet fastslået af det videnskabelige eller medicinske samfund.
Fordele ved grillning
Grilling fødevarer kan være et sundt alternativ, når de er ordentligt forberedt. Grillede fødevarer, herunder dem, der er kogt på en kulgrill, har mindre fedt end mad, der er kogt i en pande, fordi fedtet er i stand til at dryppe væk. Grillede fødevarer kan krydres med tørt gnidning, der ikke giver tilsat fedt fra olier eller dressinger. Grilling selv giver også ekstra smag til den mad, der ikke er til stede, når den er kogt indendørs.
Kogeproblemer med høj temperatur
Madlavning ved høje temperaturer, som på en kulgrill, producerer et stof kendt som heterocykliske aminer, også kendt som HCA'er, i fødevaren. HCA'er har vist sig at forårsage kræft hos forsøgsdyr, men forskere ved ikke, om de har samme virkninger for mennesker. Forskere ved Penn State forklarer, at spise grillede fødevarer lejlighedsvis ikke vil medføre et problem. Når mad er stegt, bagt, broiled eller brændt, dannes der også lave HCA-niveauer, så problemet er ikke begrænset til at grille alene.
Farer ved trækul
Grillning med trækul kan være farligt, hvis det ikke gøres korrekt. Brug af for meget lightervæske, eller stoffer som benzin og andre brandfarlige stoffer til antænding af trækulet kan resultere i meget alvorlige forbrændinger. Brug af kullgrill i et lukket rum kan forårsage kulilteforgiftning, der kan resultere i dødsfald. Hvis du bruger en kullgrill for tæt på et hus eller en anden bygning, kan det medføre skade på bygningen, hvis der opstår en ukontrollabel ild. Følg altid de sikkerhedsanvisninger, der fulgte med grillen, og grill dine fødevarer udenfor i et åbent rum væk fra andre bygninger.
Overvejelser
University of Virginia anbefaler grilling af grøntsager og små stykker af kød, der koger hurtigere, hvilket reducerer mængden af HCA'er, der er skabt i fødevaren. Selvom virkningerne af kulkogning ikke er kendt på mennesker, for at mindske eventuelle mulige virkninger, marinerer kød inden grillning. Dette trin kan reducere potentielt kræft, der forårsager HCA'er med 90 procent. Til sidst, når du griller over trækul, skal du klippe overskydende fedt fra kødet for at undgå opblæsninger under madlavning, der kan forbrænde og rense mad.
