Tilberedning af rå tun kan virke som en modsigelse i termer, men den kemiske reaktion mellem syren i citronerne og fiskens kød giver dig den samme tekstur og smag, som om tunet var blevet kogt med varme. Citruskogt tun - eller enhver anden fisk og skaldyr gjort med denne metode - kaldes ceviche eller seviche. Citronkogt tun er tærte, tangy og krydret; den perfekte appetitvækker til at ledsage tyngre vintersupper og gryder og et forfriskende måltid helt selv, når vejret er varmt.
Trin 1
Skyl din rå tun i køligt vand og blæk det tørt med et papirhåndklæde.
Trin 2
Skær tunfisken i små stykker, om størrelsen på tommelfingerens spids. Jo mindre stykker, desto hurtigere vil citronsaftene tilberede dem. Placer tunfiskene i en glasskål.
Trin 3
Skær seks til otte citroner i halvdelen. Brug en juicer til at få saften ud af dem. Som du syr hver af dem, hæld saften gennem en maskefilm og ind i tunfiskene.
Trin 4
Kast tunfiskstykkerne i citronsaftet, indtil de er grundigt overtrukket. Du bør se ændringen i farve fra pink til hvid start.
Trin 5
Dæk skålen med plastikfolie og læg den i køleskabet. Lad det være i mindst en time for at sikre tunfisken koger igennem.
Ting du skal bruge
- Papirhåndklæder
- Glasskål
- citroner
- Hånd juicer
- Mesh sil
- Plastfilm
Tips
- Tilsæt hakkede rødløg, stoplys peberfrugter, hvidløg og en tærket chili peber til en krydret og farverig ceviche.
Advarsler
- Lad ikke tunfisk ceviche sidde i citronsaft i mere end to timer, eller det bliver tørt og hårdt.
