Flank steak, også kendt som London broil, er en billig, hård kød af oksekød fra den nedre del af koen. Hvis det er skåret meget tyndt og ømt, kan det dog være grundlaget for lækre, elegante oksekødsmad. Lav en spinat- og fetaostfyldning og følg et par trin for at omdanne et stykke flankebøf til et velsmagende og visuelt tiltalende oksekød, der passer til virksomheden.
Trin 1
Sæt en kyllingestativ 4 tommer fra varmekilden. Forvarm slagtekyllingen. Læg et rimmet bagværk med aluminiumsfolie. Damp spinat og dræn alle væsker væk. Tryk forsigtigt den dampede spinat i et dobbelt lag papirpapir for at fjerne resterende væske.
Trin 2
Sæt spinat, hakket persille, fetaost, kapers, eddike, rød peberflager og hakket hvidløg i en skål og bland godt. Sæson med salt og peber efter smag. Rør kort for at kombinere. Sæt spinatblandingen til side.
Trin 3
Læg kød på skærebræt med en lang side vendt mod dig. Butterfly kødet ved at skære det med en lang kniv; Skær gennem kødet med knivbladet parallelt med skærebrættet. Skær gennem kødet inden for 1/4 til 1/2 tommer af den anden lange kant, og lad den være uudskåret. Åbn kødet op som en bog, med den uklare lange side som center bog bindende.
Trin 4
Skær to 12-tommers stykker køkkengarn. Skub dem jævnt under den butterflied bøf. Spred spinatblandingen ned i midten af kødet til inden for 1 tommer af hver ende; Brug hele påfyldningsblandingen. Begynd at bøje bøf fra en kort ende, og tryk forsigtigt ned for at komprimere påfyldningen. Rul bøffen helt op, og bind derefter garnet omkring det fyldte kød. Skær bøfvalsen halvt mellem de to garnbind. Placer hvert stykke, søm side ned, på en forberedt bagning ark.
Trin 5
Pensel begge stykker rullet bøf med olivenolie; drys med ekstra salt og peber. Smør bøffen, indtil den er jævnt brun på alle sider, og drej kødet med tang efter behov. Broil otte til 10 minutter for medium-sjældne eller 10 til 14 minutter for medium. Fjern fra varmen, lak bøffen løst med aluminiumsfolie og lad den sidde i 10 minutter før servering. Skær begge stykker garn og kassér dem. Skær bøf i 1/2-tommers skiver til servering.
Ting du skal bruge
- Broiler
- Bagning eller slagtekylling
- Sølvpapir
- 2 bunches frisk spinat
- Vegetabilsk damper
- Køkkenrulle
- Stor blandeskål
- 1/4 kop groft hakkede friske flad-persille
- 1/4 kop smuldret fetaost
- 2 spsk. kapers, drænet og skyllet
- 2 spsk. balsamicoeddike
- 1/4 tsk. knuste rød peberflager
- 1 hvidløgsklove, hakket
- Groft salt
- Friskmalet peber
- 1 lb flank bøf
- Skærebræt
- Lang skarp kniv
- Køkken garn
- Saks
- 2 tsk. olivenolie
- Oliebørste
- tænger
Tips
- Denne skål kan også bages. I stedet for at bruge en slagtekylling og et foliebeklædt bageplade skal du bruge en smurt 13- til 9-tommers bageplade. Tæt tæt på folie og bages ved 350 grader Fahrenheit i en time. Fjern folien og bages i yderligere 30 til 45 minutter. Fjern fra ovnen og lad hvile i 10 til 15 minutter; skære i 1/2-tommer stykker og tjene.
