Hvede, rug og bygg indeholder et protein kaldet gluten. Mennesker med celiaki kan ikke tolerere gluten, da det beskadiger formen af deres tyndtarme. Helt eliminere gluten fra kosten giver foderet en chance for at helbrede. Men en glutenfri diæt er ikke let. Glutenkilder kan ikke altid være indlysende fra navnene på fødevareetiketter.
Korn
Korn fra hvede, rug og byg top listen over forbudte ingredienser på en glutenfri kost. Yderligere forbudte korn- og kornprodukter omfatter bulgar, et korn fremstillet af hvede, couscous, hård hvede, pasta, semolina, spelt og triticale, et genetisk modificeret korn fremstillet ved krydsning af hvede og rugkorn. Smagsstoffer og instant kaffe kan også laves med hvede.
Havre indeholder ikke gluten. Tidlige beviser foreslog, at havre forårsagede problemer for mennesker på glutenfri kostvaner, men yderligere undersøgelser viste, at problemerne skyldtes, at havre var blevet forarbejdet i maskiner, der også havde forarbejdet hvede, en praksis ikke længere meget almindelig.
Forbudte fødevarer omfatter også forarbejdede produkter fremstillet af hvede, rug og byg, såsom brød, boller, kiks, korn, pretzels, kager, pizza og pasta, for blot at nævne nogle få.
Stabilisatorer og stivelse
Mange ingredienser indeholder kornprodukter, der ikke er tydelige ved navnet på etiketten. Stivelser og stabilisatorer indeholder ofte hvedebaserede ingredienser, og hvis de ikke er specifikt mærket som ikke afledt af hvede, ville de være forbudt for dem på en glutenfri diæt. Stabilisatorer, stivelser, aromaer, emulgatorer, hydrolyserede proteiner kunne alle indeholde gluten. Modificeret fødevarestivelse indeholder gluten, medmindre det stammer fra pilen, majs, kartoffel, tapioka eller majs.
Vegetabilsk tyggegummi indeholder gluten. Der er vegetabilske tandkød, der ikke indeholder gluten, såsom dem fra carob bønne, johannesbrød, cellulose, guar, gummi arabicum, gummi aracia, gummi tragacanth, xantham eller vegetabilsk stivelse. Produkter, der noterer vegetabilsk tyggegummi uden angivelse af dets kilde, antages at indeholde gluten og er derfor forbudt. Tilsvarende stammer sojasovs og sojasovs, medmindre andet er angivet, ud af hvede og indeholder gluten. På grund af forskelle i mærkningslovgivningen i forskellige lande kan visse importerede fødevarer mærket "glutenfri" stadig indeholde hvedestivelse og ville være forbudt.
Maltet byg
Drikkevarer og drikkeblandinger, herunder varme kakaoblandinger og chokolademælkblandinger kan indeholde skjulte kilder til gluten fra den maltede byg, der bruges til at gøre disse produkter. Maltede mælk shakes indeholder gluten, ligesom maltede øl, ales, lagers og stouts. Tilsvarende kan andre mælkebaserede forarbejdede fødevarer indeholde maltede bygprodukter, herunder forarbejdede oste, pudder, is og frosne yoghurt.
Kød og kødsubstitutter
Enhver kød- eller fiskeskål tilberedt med brødkrummer fremstillet af hvede, rug, byg eller andet forbudt korn ville være forbudt. Nogle kødsubstitutter, såsom dåsebagte bønner, omfatter glutenstabilisatorer. Enhver deli kød, koldt skæring, hotdog eller stege notering behandlet vegetabilsk protein eller hydrolyseret vegetabilsk protein indeholder gluten og ville være forbudt. På samme måde ville pastaprodukter fremstillet af hvede, byg, rug eller andre forbudte mel samt imiterede skaldyr og imitationsbaconprodukter indeholdende glutenstabilisatorer også forbydes.
Frugt og grønt
Mens grøntsager selv ikke indeholder gluten, kunne forarbejdede grøntsager. Jarred babymad, som f.eks. Pureede grøntsager, kan for eksempel indeholde tilsat stivelse, der indeholder gluten. Creme eller panerede grøntsager kunne indeholde gluten. Ethvert konservesprodukt indeholdende en stivelse eller stabilisator indeholder gluten, medmindre det specifikt angiver, at kilden til den stivelse er glutenfri. Frugtsyre, geléer, spredninger, saucer og sirupper kan indeholde fortykningsmidler, der ofte er stivelsesbaserede og indeholder gluten. Mens sennepsfrø er glutenfrie, kan tilberedte sennep indeholde mel, øl eller malteddike, der indeholder gluten.
Snacks og desserter
Kager, kager, donuts og kager lavet af mel indeholder gluten. Iskegler, pajeskorpen, kageblandinger, kageblandinger og brødpuddinger indeholder alle gluten. På samme måde indeholder pretzels, aromatiserede kartoffelchips og nogle pommes frites også mel fremstillet af forbudte korn og indeholder derfor gluten. Frugt tærter uden skorpe kunne også indeholde gluten fra fortykningsmidlet bruges til at gelé frugt. Tilsvarende indeholder lakrids og gelébønner ofte gluten i form af modificeret stivelse og stabilisatorer.
Supper, Saucer og krydderier
Eventuelle supper, saucer eller gravier fortykket med hvedemel eller glutenholdige korn ville være forbudt samt alle supper, der indeholder byg, pasta eller andre nudler fremstillet af de forbudte korn. Syntetisk peber, brygersgær og gærekstrakt indeholder byg, medmindre det er specifikt fremstillet med en sukkermelassebase. Malt eddike, der ofte bruges til at smag fisk eller forberede visse salatdressinger indeholder gluten på grund af brugen af maltet byg. Krydderier blandinger kan indeholde gluten, ligesom chili sauce og bøf saucer. De indeholder ofte modificerede fødevarestivelser eller stabilisatorer, der indeholder gluten.
Personlige plejeprodukter
Ikke-spiselige kilder til gluten, der kan være problematisk for mennesker på en glutenfri diæt, omfatter læbestifter og læbepalmer, medicin, leget dej og tandpasta. Vitaminer bruger gluten som bindemiddel, ligesom tandpasta. Mundskyl kan også indeholde stabilisatorer og konserveringsmidler indeholdende gluten.
